Cos'è l'aragosta Newberg?
Lobster Newberg è un piatto di pesce ricco e cremoso con una storia colorata. Molti personaggi culinari hanno rivendicato il piatto, anche se si ritiene che sia stato servito per la prima volta negli Stati Uniti al ristorante di Delmonico a New York City. Oltre all'aragosta appena bollita, un'aragosta tradizionale Newberg contiene burro, panna e sherry. La salsa è condita con pepe di cayenna, addensata con tuorli e rifiniti con una spruzzata di cognac. Di solito viene servito oltre punti toast o gusci di pasta sfoglia.
La fama dell'aragosta Newberg ha tanto a che fare con la sua storia quanto ha a che fare con il piatto stesso. Secondo la leggenda, Lobster Newberg era la creazione di un commerciante di frutta caraibico di nome Ben Wenberg. Mentre ceniva da una sera a Delmonico nel 1876, chiese che un piatto da sfregamento fosse portato al suo tavolo per dimostrare al proprietario Charles Delmonico la preparazione di un piatto di aragosta che aveva scoperto nei suoi viaggi. È stato un successo immediato ed è stato aggiunto a deIl menu di Lonico come aragosta à la Wenberg, con lievi modifiche alla ricetta dello chef Charles Ranhofer.
Qualche tempo dopo, Ben Wenberg è stato coinvolto in un alterco con Charles Delmonico e il proprietario arrabbiato ha rimosso il suo piatto d'autore dal menu. I clienti che amavano il piatto continuavano a richiederlo, quindi fu ripristinato al menu con il nome modificato l'aragosta Newberg. Fino ad oggi, rimane uno dei piatti più popolari nel menu e il 25 marzo è stato dichiarato aragosta Newberg Day a Delmonico.
Nel 1894, lo chef Charles Ranhofer pubblicò una ricetta per l'aragosta Newberg nel suo libro di cucina, "The Epicurean". Ricette simili appaiono in altri libri di cucina francesi come l'omardo sauté à la crème. Lobster Newberg è anche chiamato Lobster Delmonico e lobster à la Newberg. Può anche essere scritto Newburg. Lobster Thermidor è anche considerato una variazione sul piatto.
Indipendentemente dalLa famosa storia di Delmonico, l'hotel Fauchere a Milford, in Pennsylvania, è anche citata come origine dell'aragosta di Newberg. L'hotel fu costruito nel 1852 da Louis Fauchere, ex chef di Delmonico. L'hotel è stato istituito 24 anni prima della dimostrazione dei tavoli di Ben Wenberg a Delmonico; Tuttavia, alcune letterature storiche affermano ancora che Fauchere ha inventato il piatto.
Molti ristoranti contemporanei presentano aragosta Newberg nei loro menu. Anche variazioni come i frutti di mare Newberg, i gamberetti Newberg e il granchio Newberg sono popolari. Alcune varianti sono persino fatte con pesce e pollo.