ロブスター・ニューバーグとは何ですか？

ロブスターニューバーグは、カラフルな歴史を持つリッチでクリーミーなシーフード料理です。多くの料理のキャラクターは、この料理を主張していますが、ニューヨーク市のデルモニコのレストランでアメリカで最初に奉仕されたと考えられています。新たに煮たロブスターに加えて、伝統的なロブスターニューバーグにはバター、クリーム、シェリーが含まれています。ソースは、カイエンペッパーで味付けされ、卵黄で厚くなり、コニャックのスプラッシュで仕上げられています。通常、トーストポイントまたはパフペストリーシェルの上に提供されます。

ロブスター・ニューバーグの名声は、料理自体と関係があるのと同じくらいその歴史と関係があります。レジェンドによると、ロブスター・ニューバーグはベン・ウェンバーグという名前のカリブ海の果物トレーダーの創造でした。 1876年のデルモニコのある晩で食事をしている間、彼は擦り切れた皿をテーブルに持ち込んで、彼の旅行で発見したロブスター料理の準備をオーナーのチャールズ・デルモニコに示すように要求しました。それはインスタントヒットで、deに追加されましたロブスターとしてのLmonicoのメニューは、Charles Ranhoferシェフによるレシピをマイナーな変更を加えています。

しばらくして、ベン・ウェンバーグはチャールズ・デルモニコとの口論に巻き込まれ、怒っている所有者はメニューから彼の署名料理を取り除きました。料理を愛した後援者はそれを要求し続けたので、それは修正された名前のロブスター・ニューバーグの下でメニューに復帰しました。今日まで、メニューで最も人気のある料理の1つであり、3月25日はデルモニコでロブスターニューバーグデーと宣言されています。

1894年、シェフのチャールズ・ランホーファーは、彼の料理本「The Epicurean」にLobster Newbergのレシピを公開しました。同様のレシピは、他のフランス料理の本にホーマードソテーアラクレームとして表示されます。ロブスター・ニューバーグは、ロブスター・デルモニコとロブスター・アラ・ニューバーグとも呼ばれます。また、ニューバーグと綴られるかもしれません。 Lobster Thermidorも皿のバリエーションと見なされます。

に関係なく

有名なデルモニコの物語であるペンシルベニア州ミルフォードにあるホテルフォーチェレは、ロブスターニューバーグの起源としても引用されています。ホテルは1852年にデルモニコの元シェフであるルイ・フォーチェレによって建てられました。ホテルは、デルモニコでのベンウェンバーグのテーブルサイドデモの24年前に設立されました。しかし、いくつかの歴史的文献は、Fauchereが料理を発明したとまだ主張しています。

多くの現代的なレストランには、メニューにロブスターニューバーグが含まれています。シーフード・ニューバーグ、エビ・ニューバーグ、カニ・ニューバーグなどのバリエーションも人気があります。いくつかのバリエーションは、魚や鶏肉でも作られています。