Vad är hummer Newberg?

hummer Newberg är en rik, krämig skaldjurskål med en färgstark historia. Många kulinariska karaktärer har gjort anspråk på maträtten, även om den tros först ha serverats i USA på Delmonico's Restaurant i New York City. Förutom nykokt hummer innehåller en traditionell hummer Newberg smör, grädde och sherry. Såsen är kryddad med cayennepeppar, förtjockad med äggulor och avslutas med en stänk av konjak. Det serveras vanligtvis över toastpunkter eller smördegskal.

berömmelsen av hummer Newberg har lika mycket att göra med sin historia som det har att göra med själva maträtten. Enligt legenden var hummer Newberg skapandet av en karibisk frukthandlare vid namn Ben Wenberg. Medan han ätit på Delmonicos en kväll 1876, begärde han att en skavrätt skulle föras till sitt bord för att visa för ägaren Charles Delmonico förberedelsen av en hummerrätt som han hade upptäckt i sina resor. Det var en omedelbar hit och lades till DELmonicos meny som hummer à la Wenberg, med mindre modifieringar av receptet av kocken Charles Ranhofer.

En tid senare var Ben Wenberg involverad i en förändring med Charles Delmonico, och den arga innehavaren tog bort sin signaturrätt från menyn. Beskyddare som älskade maträtten fortsatte att begära den, så den återinfördes till menyn under den modifierade namnet Hummer Newberg. Fram till idag är det fortfarande en av de mest populära rätter på menyn, och 25 mars har förklarats hummer Newberg -dagen på Delmonico's.

1894 publicerade kocken Charles Ranhofer ett recept för hummer Newberg i sin kokbok, "The Epicurean." Liknande recept visas i andra franska kokböcker som Homard Sauté à la crème. Hummer Newberg kallas också hummer Delmonicos och hummer à la Newberg. Det kan också stavas Newburg. Hummer Thermidor anses också vara en variation på skålen.

oavsettDen berömda Delmonicos berättelse, Hotel Fauchere i Milford, Pennsylvania, citeras också som ursprunget till hummer Newberg. Hotellet byggdes 1852 av Louis Fauchere, en tidigare kock på Delmonico's. Hotellet grundades 24 år före Ben Wenbergs demonstration vid bord vid Delmonico; Men en del historisk litteratur hävdar fortfarande att Fauchere uppfann skålen.

Många samtida restauranger har hummer Newberg på sina menyer. Variationer som Seafood Newberg, Shrimp Newberg och Crab Newberg är också populära. Vissa variationer görs till och med med fisk och kyckling.