Wat is Lobster Newberg?

Lobster Newberg is een rijk, romig zeevruchtenschotel met een kleurrijke geschiedenis. Veel culinaire personages hebben aanspraak gemaakt op het gerecht, hoewel wordt aangenomen dat het voor het eerst is geserveerd in de Verenigde Staten in het restaurant van Delmonico in New York City. Naast vers gekookte kreeft bevat een traditionele kreeft Newberg boter, room en sherry. De saus is gekruid met cayennepeper, verdikt met eidooiers en afgewerkt met een scheutje cognac. Het wordt meestal geserveerd over toastpunten of bladerdeegschalen.

De bekendheid van Lobster Newberg heeft evenveel te maken met zijn geschiedenis als te maken met het gerecht zelf. Volgens de legende was Lobster Newberg de oprichting van een Caribische fruithandelaar genaamd Ben Wenberg. Tijdens het dineren in Delmonico's One Avond in 1876, vroeg hij dat een schuurschaal naar zijn tafel zou worden gebracht om eigenaar Charles Delmonico de bereiding van een kreeftgerecht te demonstreren dat hij tijdens zijn reizen had ontdekt. Het was meteen een hit en werd toegevoegd aan DELmonico's menu als kreeft à la Wenberg, met kleine wijzigingen in het recept van chef Charles Ranhofer.

Enige tijd later was Ben Wenberg betrokken bij een ruzie met Charles Delmonico, en de boze eigenaar verwijderde zijn kenmerkende gerecht uit het menu. Patroons die van het gerecht hielden, bleven het aanvragen, dus het werd hersteld in het menu onder de aangepaste naam Lobster Newberg. Tot op de dag van vandaag blijft het een van de meest populaire gerechten op het menu en is 25 maart uitgeroepen tot Lobster Newberg Day bij Delmonico's.

In 1894 publiceerde chef -kok Charles Ranhofer een recept voor kreeft Newberg in zijn kookboek, "The Epicurean." Soortgelijke recepten verschijnen in andere Franse kookboeken als Homard Sauté à la crème. Lobster Newberg heet ook Lobster Delmonico's en Lobster à la Newberg. Het kan ook worden gespeld Newburg. Lobster Thermidor wordt ook beschouwd als een variatie op het gerecht.

Ongeacht deHet verhaal van de beroemde Delmonico, het hotel Fauchere in Milford, Pennsylvania, wordt ook aangehaald als de oorsprong van Lobster Newberg. Het hotel werd gebouwd in 1852 door Louis Fauchere, een voormalig chef bij Delmonico's. Het hotel werd 24 jaar vóór de demonstratie van Ben Wenberg opgericht bij Delmonico's; Sommige historische literatuur beweert echter nog steeds dat Fauchere het gerecht heeft uitgevonden.

Veel eigentijdse restaurants bevatten kreeft Newberg op hun menu's. Variaties zoals Seafood Newberg, Garnalen Newberg en Crab Newberg zijn ook populair. Sommige variaties worden zelfs gemaakt met vis en kip.