Qu'est-ce que le riz à grains longs?
Le riz à grains longs est généralement décrit comme du riz qui est environ quatre ou cinq fois plus longtemps qu'il est large. Les mesures de longueur typiques pour un seul grain varient entre 0,27 à 0,35 pouce (7 à 9 millimètres). La plupart des types de grains longs cultivés aujourd'hui ont été développés à partir du type de riz oryza sativa var. Indica , qui a produit le célèbre riz indien Basmati.
Bien que probablement cultivé pour la première fois en Inde et autour de l'Inde, ce riz est utilisé dans la majeure partie de l'Asie. Beaucoup de gens sont susceptibles de supposer que la Chine et le Japon n'utilisent que du riz à grains plus court, mais ce n'est pas le cas. Bien que le grain plus court soit plus gluant et puisse inventer des desserts sous forme de plats comme le riz collant en Chine, le riz à grains longs peut être préféré pour d'autres repas.
Même si le riz n'a pas été largement cultivé en Europe, les colons du nouveau monde ont rapidement trouvé que les températures dans des zones comme la Caroline du Sud étaient parfaitement adaptées pour produire ce grain. Au XVIIe siècle, de nombreuses agriculteurs américainesRS a augmenté le riz en tant que principe de leur alimentation et comme une exportation précieuse. Depuis ces premières fermes des Amériques, de nombreuses variétés de riz ont été développées. En règle générale, ils sont tous vendus comme du riz à grains longs à moins qu'un acheteur achète spécifiquement du riz basmati.
De nombreux cuisiniers citent les avantages de l'utilisation de grains longs par opposition aux types de riz à grains courts. Le grain plus long, lorsqu'il est cuit correctement, a tendance à être beaucoup plus moelleux et moins collant. Il produit un riz «plus sec», ce qui signifie que les grains sont facilement séparés. En raison de la baisse du gluten, la farine fabriquée à partir de ces céréales peut être utilisée comme substitut aux personnes à faible régime sans gluten ou sans gluten.
Les gens qui sont fans de Basmati et d'autres styles de riz à grains longs soutiennent également que le riz est plus savoureux que les versions à grains plus courts. Basmati, en particulier, est célébré pour sa saveur de noix. Degré de saveur dans d'autres riz à grain plus long américain wIl varie cependant. Le riz brun, qui passe par moins de traitement et conserve une partie du germe et une partie de la balle, est généralement considéré comme plus savoureux. Certaines personnes préfèrent le riz blanc, cependant, car il a moins de saveur et devient une excellente palette pour de nombreuses sauces différentes. Beaucoup soutiennent que la seule différence significative entre le riz blanc et brun est le traitement.
Malgré la croyance contraire, le riz a tendance à être assez facile à cuisiner. Les variétés plus longues ont tendance à être bouillies dans un rapport eau / riz de deux parties à une. L'eau est amenée à ébullition, le riz est ajouté et la chaleur est baissée à basse pendant environ 45 minutes. Il existe également des variétés de riz spécialisées qui prennent moins de temps à cuisiner, bien qu'elles puissent trop facilement cuire.