Cos'è il riso a grana lungo?
Il riso a grana lunga è di solito descritto come riso che è di circa quattro o cinque volte purché sia largo. Le misurazioni della lunghezza tipiche per un singolo grano variano tra circa 0,27 e 0,35 pollici (da 7 a 9 millimetri). La maggior parte dei tipi di grano lunghi coltivati oggi sono stati sviluppati dal tipo di riso oryza sativa var. indica , che ha prodotto il famoso riso indiano Basmati.
Sebbene probabilmente coltivato per la prima volta in India e nei dintorni, questo riso è usato nella maggior parte dell'Asia. È probabile che molte persone presupino che la Cina e il Giappone utilizzino solo riso a grano più corto, ma non è così. Sebbene il grano più corto sia più glutinoso e possa costituire dessert sotto forma di piatti come il riso appiccicoso in Cina, il riso a grana lungo può essere preferito per altri pasti.
Anche se il riso non è stato ampiamente cresciuto in Europa, i coloni del nuovo mondo hanno scoperto rapidamente che le temperature in aree come la Carolina del Sud erano perfettamente adatte per produrre questo grano. Nel 17 ° secolo, molti agricoltori americaniRS ha cresciuto il riso come parte principale delle loro diete e come preziosa esportazione. Da queste prime fattorie nelle Americhe, sono state sviluppate molte varietà di riso. In genere, sono tutti venduti come riso a grana lungo a meno che un acquirente non stia acquistando specificamente il riso basmati.
Molti cuochi citano i vantaggi nell'uso del grano lungo rispetto ai tipi di riso a grani corti. Il grano più lungo, se cotto correttamente, tende ad essere molto più soffice e meno appiccicoso. Produce un riso "più secco", il che significa che i cereali sono facilmente separati. A causa del glutine più basso, la farina a base di questo cereale può essere utilizzata come sostituto delle persone a bassa dieta senza glutine o senza glutine.
Le persone che sono fan di Basmati e altri stili di riso a grana lunga sostengono anche che il riso è più saporito delle versioni di grano più corte. Basmati, in particolare, è celebrato per il suo sapore di noce. Grado di sapore in altri riso a grana più lunga americana wVary, tuttavia. Il riso integrale, che attraversa meno trasformazione e mantiene parte del germe e parte della buccia, è generalmente considerato più saporito. Alcune persone preferiscono il riso bianco, tuttavia, perché ha meno sapore e diventa una palette ottima per molte salse diverse. Molti sostengono che l'unica differenza significativa tra riso bianco e integrale è la lavorazione.
Nonostante il contrario, il riso tende ad essere abbastanza facile da cuocere. Le varietà più lunghe tendono ad essere bollite in un rapporto acqua-riso da due parti a una. L'acqua viene portata a ebollizione, il riso viene aggiunto e il calore viene abbassato a basso per circa 45 minuti. Ci sono anche varietà di riso speciali che richiedono meno tempo per cucinare, sebbene possano cuocere troppo facilmente.