Qu'est-ce que Lontong?
Lontong est un gâteau de riz comprimé populaire en Malaisie et en Indonésie. Ses ingrédients sont constitués de riz comprimé, de carottes, de haricots, de pommes de terre et de viande, et il est généralement consommé avec des soupes, des ragoûts, des currys et des salades. Ces types de plats de riz sont mangés en tant que collations en général, et peuvent être achetés dans de nombreux magasins d'aliments asiatiques et chariots de nourriture vendant des plats en Asie.
Traditionnellement, le lontong est fabriqué en roulant partiellement du riz et des légumes bouillis dans une feuille de banane. Tout type de riz peut être utilisé pour fabriquer ce plat, mais de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser le riz basmati à grain long. Ce type de riz est plus facilement comprimé et permet un gâteau de riz plus solide.
Le riz est d'abord lavé puis bouilli à feu modéré, avec une pincée de sel ajoutée à l'eau. Le feu est ensuite refusé et le riz est cuit pendant environ 10 minutes. Le pot est retiré du feu et réservé pendant un certain temps pour permettre au riz absorber l'eau et refroidir. Le riz cuit est ramassé OUT et placé sur une feuille de bananier bien lavée. La feuille est roulée étroitement dans un cylindre, et les deux extrémités sont repliées et fixées avec un clou de girofle ou un cure-dent.
Le cylindre des feuilles de banane est bouilli pendant environ deux heures. Ce processus fait rétrécir et comprime le riz. Les cylindres sont ensuite retirés de l'eau chaude et autorisés à refroidir. La feuille de bananier est dépliée et jetée, et le rouleau de riz comprimé est coupé en petits morceaux prêts à manger.
Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, le lontong peut être fabriqué à l'aide de moules en acier ou de feuille de cuisson en aluminium; Les moules en acier sont disponibles dans de nombreux magasins d'aliments asiatiques. Si la cuisson avec le papier d'aluminium, il sera nécessaire de piquer quelques trous dans le papier d'aluminium après le retrait du riz. Les trous permettront à l'eau chaude de s'infiltrer à l'intérieur et de cuire le riz.
Lontong peut être mangé avec bakso , qui est une soupe indonésienne faite with boulettes de viande. Un autre plat indonésien favorisé est le satay ou l'atte Les plats typiquement malaisiens qui sont consommés avec Lontong sont sayur lodeh , qui est un ragoût fait de légumes et de noix de coco, et Rendang , qui est une viande et un curry épicé de noix de coco.
Un plat de riz comprimé assez similaire est le ketupat, mais ici le riz est emballé dans des feuilles de palmier. La forme du gâteau de riz est faite carrée au lieu de cylindrique. Ketupat est servi et mangé de la même manière que Lontong.