Cos'è Lontong?
Lontong è una torta di riso compressa che è popolare in Malesia e Indonesia. I suoi ingredienti sono costituiti da riso compresso, carote, fagioli, patate e carne e di solito viene mangiato con zuppe, stufati, curry e insalate. Questo tipo di piatti di riso viene consumato come snack in generale e può essere acquistato in molti negozi di alimenti asiatici e carrelli alimentari che vendono piatti in Asia.
Tradizionalmente, Lontong è fatto rotolando riso parzialmente bolliti e verdure in una foglia di banana. Qualsiasi tipo di riso può essere usato per creare questo piatto, ma molti cuochi preferiscono usare il riso a base di basmati a grana lunga. Questo tipo di riso è più facilmente compresso e crea una torta di riso più solida.
Il riso viene prima lavato e quindi bollito a fuoco moderato, con un pizzico di sale aggiunto all'acqua. Il calore viene quindi rifiutato e il riso viene cotto per circa 10 minuti. La pentola viene rimossa dal fuoco e mettendo da parte per un po 'per consentire al riso di assorbire l'acqua e raffreddare. Il riso cotto è raccolto oUT e messo su una foglia di banana ben lavata. La foglia viene arrotolata saldamente in un cilindro ed entrambe le estremità sono chiuse e fissate con un chiodo o uno stecchino.
Il cilindro della foglia di banana viene bollito per circa due ore. Questo processo fa restringere la foglia di banana e comprimere il riso. I cilindri vengono quindi rimossi dall'acqua calda e lasciati raffreddare. La foglia di banana è spiegata e scartata e il rotolo di riso compresso viene tagliato in piccoli pezzi pronti da mangiare.
Se le foglie di banana non sono disponibili, Lontong può essere realizzato utilizzando stampi in acciaio o un foglio di cottura in alluminio; Gli stampi in acciaio sono disponibili in molti negozi di alimenti asiatici. Se cucinare con il foglio di alluminio, sarà necessario pungere alcuni buchi nel foglio dopo che il riso è stato arrotolato. I fori consentiranno all'acqua calda di filtrare all'interno e cuocere il riso.
Lontong può essere mangiato con bakso , che è una zuppa indonesiana fatta WITH polpette. Un altro piatto indonesiano favorito è Satay o Sate, che è grigliato, carne infilzata in salsa di arachidi. I piatti tipicamente malesi che vengono mangiati con Lontong sono Sayur Lodeh , che è uno stufato fatto con verdure e cocco e Rendang , che è una carne e un curry piccante di cocco.
Un piatto di riso compresso piuttosto simile è il ketupat, ma qui il riso è imballato in foglie di palma. La forma della torta di riso è fatta quadrata anziché cilindrica. Il ketupat viene servito e mangiato più o meno allo stesso modo di Lontong.