Hvad er Lontong?

Lontong er en komprimeret riskage, der er populær i Malaysia og Indonesien. Dens ingredienser består af komprimeret ris, gulerødder, bønner, kartofler og kød, og det spises normalt med supper, gryderetter, karry og salater. Denne type risretter spises som snackfødevarer generelt og kan købes i mange asiatiske fødevarebutikker og madvogne, der sælger Asia -billetpriser.

Traditionelt fremstilles Lontong ved at rulle delvist kogte ris og grøntsager i et bananblad. Enhver type ris kan bruges til at fremstille denne skål, men mange kokke foretrækker at bruge den lange kornede basmati ris. Denne type ris komprimeres lettere og giver en mere fast riskage.

Risen vaskes først og koges derefter over moderat varme, med en knivspids salt tilsat til vandet. Varmen er derefter afvist, og risen koges i ca. 10 minutter. Gryden fjernes fra varmen og afsættes et stykke tid for at lade risen absorbere vandet og køle ned. Den kogte ris er scoopet oUT og placeret på et velvasket bananblad. Bladet rulles tæt ind i en cylinder, og begge ender er foldet lukket og sikret med en nellike eller en tandstikker.

Bananbladcylinderen koges i cirka to timer. Denne proces får bananbladet til at krympe og komprimere risen. Cylindrene fjernes derefter fra det varme vand og får lov til at afkøle. Bananbladet udfoldes og kasseres, og den komprimerede risrulle skæres i små klar til at spise stykker.

Hvis der ikke er bananblade, kan Lontong fremstilles ved hjælp af stålforme eller aluminiumskogefolie; Stålformene fås i mange asiatiske fødevarebutikker. Hvis madlavning med aluminiumsfolien, vil det være nødvendigt at stikke et par huller i folien, efter at risen er rullet op. Hullerne giver det varme vand mulighed for at sive inde og koge risen.

lontong kan spises med bakso , som er en indonesisk suppe lavet WITh kødboller. En anden foretrukket indonesisk skål er satay eller sate, som er grillet, spydet kød i jordnøddesaus. De typisk malaysiske retter, der spises med lontong, er Sayur Lodeh , som er en gryderet lavet med grøntsager og kokosnød, og rendang , som er et kød og kokosnød krydret karry.

En temmelig lignende komprimeret risskål er ketupat, men her er risen pakket i palmeblade. Formen på riskagen fremstilles firkantet i stedet for cylindrisk. Ketupat serveres og spises på omtrent samme måde som Lontong.