Hvad er Perico?
Perico er en skål, der serveres i Venezuela og Colombia, der i det væsentlige er tilsat et par ekstra ingredienser. De fleste perico -opskrifter kræver tilsætninger af løg, tomater og grønne peberfrugter, der er blevet fint terninger. I Colombia serveres æggene normalt sammen med kød som bacon, mens de i Venezuela serveres med en traditionel type små, muffinslignende brød kendt som en arepa . Mens skålen kan udføres hurtigt, involverer de fleste præparater de æg, der koges meget langsomt over lav varme.
Et komplet måltid kan fremstilles af Perico, og det spises oftest som en morgenmadsmad. Kombinationen af æg, vegetabilske og side retter, der involverer kulhydrater eller kød, kan gøre det meget betydeligt. Af denne grund kan skålen spises som en frokost eller en middag eller endda lavet til en sandwich, når det placeres mellem to arepas.
Et af de vigtigste elementer i den traditionelle tilberedning af Perico er, hvordan æggene koges. Mest rEcipes opfordrer til, at ægene opvarmes langsomt over en lav flamme, som kan hjælpe med at tilberede og udvikle smagene fra de tilsatte løg, tomater og peberfrugter - hvis de ikke er kogt på forhånd. To nøgler til succesfuldt at fremstille perico uden at koge æggene er at opretholde lav varme og altid være opmærksom på gryden.
Æggene skal placeres i en gryde, der normalt indeholder smeltet smør, efter at de er blevet krypteret i en skål. Konstant omrøring eller piskning over lav varme vil forårsage de små dele af ægblandingen, der har størknet på bunden af gryden for at stige til overfladen og udvikle de stykker, der til sidst danner røræg. En anden metode til madlavning Perico involverer at tegne en spatel eller et andet fladt implementering over bunden af gryden, når ægget koger, der danner lange lag af æg. Dette kan hjælpe med at holde ægget fugtigt, mens det også giver en fast strukturder kan hjælpe det med at sidde fast på en arepas.
De ekstra ingredienser, der blandes i ægget, kan tilsættes rå eller koges på forhånd. Dette gøres normalt for at udvikle løgene fra løgene og grønne peberfrugter og for at tegne vandet fra tomaterne for at forhindre at tynde æggene. Nogle mindre traditionelle tilføjelser inkluderer varme peberfrugter eller oste som feta. Den færdige skål kan toppes med grønne løg eller koriander for en lettere smag.