Qu'est-ce que Perico?
perico est un plat servi au Venezuela et à la Colombie qui est essentiellement des œufs brouillés avec quelques ingrédients supplémentaires ajoutés. La plupart des recettes Perico appellent les ajouts d'oignons, de tomates et de poivrons verts qui ont été finement coupés en dés. En Colombie, les œufs sont généralement servis aux côtés de viandes telles que le bacon, tandis qu'au Venezuela, ils sont servis avec un type traditionnel de petit pain en muffin appelé arepa . Bien que le plat puisse être préparé rapidement, la plupart des préparations impliquent les œufs cuits très lentement à feu doux.
Un repas complet peut être préparé à partir de périco, et il est le plus souvent consommé comme un petit-déjeuner. La combinaison des œufs, des légumes et des plats d'accompagnement impliquant des glucides ou des viandes peut le rendre très substantiel. Pour cette raison, le plat peut être mangé comme un déjeuner ou un dîner ou même transformé en sandwich lorsqu'il est placé entre deux arepas.
L'un des éléments clés de la préparation traditionnelle du périco est la façon dont les œufs sont cuits. Le plus RLes ECPES appellent les œufs à chauffer lentement sur une flamme faible, ce qui peut aider à cuire et à développer les saveurs des oignons, des tomates et des poivrons ajoutés - s'ils ne sont pas cuits au préalable. Deux clés pour faire avec succès le périco sans trop cuire les œufs sont de maintenir une chaleur faible et de faire attention à la casserole à tout moment.
Les œufs doivent être placés dans une casserole, contenant généralement du beurre fondu, après avoir été brouillés dans un bol. L'agitation ou le fouet constant à feu doux entraînera les petites parties du mélange d'œufs qui se sont solidifiés au fond de la casserole à la surface, développant les morceaux qui finissent par former les œufs brouillés. Une autre méthode de cuisson Perico consiste à dessiner une spatule ou un autre outil plat au fond de la casserole alors que l'œuf cuit, formant de longues feuilles d'oeuf. Cela peut aider à garder l'œuf humide tout en fournissant une structure fermeCela peut l'aider à reposer fermement sur un arepas.
Les ingrédients supplémentaires mélangés dans l'œuf peuvent être ajoutés crus ou cuits à l'avance. Cela est généralement fait pour développer les saveurs des oignons et des poivrons verts et pour tirer l'eau des tomates pour éviter d'amincir les œufs. Certains ajouts moins traditionnels incluent des piments forts ou des fromages tels que la FETA. Le plat fini peut être garni d'oignons verts ou de coriandre pour un goût plus léger.