Cos'è perico?

Perico è un piatto servito in Venezuela e Colombia che sono essenzialmente uova strapazzate con alcuni ingredienti extra aggiunti. La maggior parte delle ricette perico richiedono le aggiunte di cipolle, pomodori e peperoni verdi che sono stati a dadini finemente. In Colombia, le uova vengono generalmente servite accanto a carni come la pancetta, mentre in Venezuela vengono servite con un tipo tradizionale di pane piccolo simile a muffin noto come arepa . Mentre il piatto può essere preparato rapidamente, la maggior parte dei preparativi coinvolge le uova cotte molto lentamente a fuoco basso.

Un pasto completo può essere preparato in perico e il più spesso viene consumato come cibo per la colazione. La combinazione di uova, verdure e contorni che coinvolgono carboidrati o carni può renderlo molto sostanziale. Per questo motivo, il piatto può essere mangiato come pranzo o una cena o addirittura trasformato in un panino quando viene posizionato tra due arepas.

Uno degli elementi chiave nella tradizionale preparazione del perico è come vengono cotte le uova. La maggior parte rGli ecipes richiedono che le uova vengano riscaldate lentamente su una fiamma bassa, che può aiutare a cucinare e sviluppare i sapori delle cipolle, dei pomodori e dei peperoni aggiunti, se non sono cotti in anticipo. Due chiavi per fare con successo perico senza cottura eccessiva le uova sono mantenere il basso calore e prestare attenzione alla padella in ogni momento.

Le uova devono essere posizionate in una padella, di solito contenenti burro fuso, dopo che sono state arrampicate in una ciotola. La costante agitazione o sbattere a fuoco basso causerà le piccole porzioni della miscela di uova che si sono solidificate sul fondo della padella salire in superficie, sviluppando i pezzi che alla fine formano le uova strapazzate. Un altro metodo per cucinare perico prevede di disegnare una spatola o un altro implementato piatto sul fondo della padella mentre le uova cuociono, formando lunghi fogli di uovo. Questo può aiutare a mantenere l'uovo umido, fornendo anche una struttura fermaCiò può aiutarlo a sedersi saldamente su un arepas.

Gli ingredienti aggiuntivi che vengono miscelati nell'uovo possono essere aggiunti crudi o cotti in anticipo. Questo di solito viene fatto per sviluppare i sapori delle cipolle e dei peperoni verdi e per estrarre l'acqua dei pomodori per evitare di assottigliare le uova. Alcune aggiunte meno tradizionali includono peperoncini caldi o formaggi come la feta. Il piatto finito può essere condito con cipolle verdi o coriandolo per un sapore più chiaro.