Hva er Perico?

Perico er en rett som serveres i Venezuela og Colombia som egentlig er eggerøre med noen få ekstra ingredienser tilsatt. De fleste Perico -oppskrifter krever tilsetning av løk, tomater og grønn paprika som er fint terninger. I Colombia serveres eggene vanligvis sammen med kjøtt som bacon, mens de i Venezuela serveres med en tradisjonell type lite, muffinslignende brød kjent som en arpa . Mens retten kan gjøres raskt, involverer de fleste preparater at eggene blir kokt veldig sakte over svak varme.

Et komplett måltid kan lages av Perico, og det spises ofte som frokostmat. Kombinasjonen av eggene, grønnsaks- og sidetikker som involverer karbohydrater eller kjøtt kan gjøre det veldig betydelig. Av denne grunn kan parabolen spises som lunsj eller en middag eller til og med gjøres til en sandwich når den plasseres mellom to arepas.

Et av nøkkelelementene i tradisjonell tilberedning av Perico er hvordan eggene tilberedes. Mest rEcipes krever at eggene blir oppvarmet sakte over en lav flamme, noe som kan bidra til å lage mat og utvikle smakene til tilsatte løk, tomater og paprika - hvis de ikke er kokt på forhånd. To nøkler for å lykkes med å lage Perico uten å koke over eggene, er å opprettholde svak varme og til enhver tid ta hensyn til pannen.

Eggene må plasseres i en panne, vanligvis inneholder smeltet smør, etter at de har blitt kryptert i en bolle. Konstant omrøring eller visp over svak varme vil føre til at de små delene av eggeblandingen som har stivnet på bunnen av pannen til å stige til overflaten, og utvikler bitene som til slutt danner eggerøre. En annen metode for å tilberede Perico innebærer å tegne en slikkepott eller annet flatt redskap over bunnen av pannen mens eggene koker, og danner lange ark med egg. Dette kan bidra til å holde egget fuktig mens det også gir en fast struktursom kan hjelpe den å sitte fast på en arepas.

De ekstra ingrediensene som blandes inn i egget kan tilsettes rå eller tilberedes på forhånd. Dette gjøres vanligvis for å utvikle smakene på løk og grønn paprika og for å trekke ut vannet på tomatene for å forhindre å tynne eggene. Noen mindre tradisjonelle tillegg inkluderer paprika eller oster som feta. Den ferdige retten kan toppes med grønn løk eller koriander for en lettere smak.