Qu'est-ce que Makdous?
Au Liban, le processus de Mouneh est la façon dont les agriculteurs pickle, assaisonnent et préservent une variété de légumes de récolte. makdous est la méthode de farcissement des aubergines immatures avec un mélange de noix, de poivrons et d'épices avant de subir le processus Mouneh d'un long trempage dans l'huile d'olive. Ces méthodes permettent aux légumes de durer jusqu'à ce que le temps de récolte roule à nouveau.
Beaucoup de gens pensent à la version entièrement mûrie d'Aubergine lors de l'utilisation de l'aubergine. Le niveau de maturité pour makdous devrait être gras et violet, mais à peu près la longueur d'un doigt adulte. Ceux-ci sont nettoyés dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis entièrement drainés. Cela blanchit les légumes et les aide à ramollir plus tard dans le processus de décapage, bien que l'aubergine juvénile devrait tenir un bon croquant pendant un an au moins.
Après avoir été posé dans une rangée et légèrement pressé, beaucoup laisseront le légume pendant la nuit avant de commencer la garniture. Avant FinaL Jarring, la garniture est faite, composée d'une gamme d'ingrédients locaux. Les noix écrasées, les poivrons séchés au soleil, l'ail haché et même les graines de grenade sont mélangés avec du sel, de la coriandre et de l'huile d'olive dans un bol. Ensuite, chaque aubergine est fendue sur le côté et fourrée de garniture. Les poivrons sont laissés de côté lorsqu'aucun épicant n'est recherché, et certains préfèrent même une garniture plus simple de pipeurs, de sel, de noix et d'huile d'olive.
Le makdous se tient dans les pots une fois la construction terminée. Le site Web Dirty Kitchen Secrets montre comment chaque couche dans les bocaux peut être divisée par des poivrons en tranches pour une chaleur supplémentaire, et comment les pots peuvent être gréés à l'envers pour égoutter encore plus de liquide pendant une journée entière. La dernière étape consiste à verser de l'huile d'olive sur le makdous , à sceller les pots et à attendre.
Beaucoup conseillent d'attendre au moins cinq jours pour que les saveurs du pot se fusionnent complètement. Quelque choseLes sites Web de cuisine affirment que le contenu peut rester jusqu'à un an et que la réfrigération n'est pas nécessaire après l'ouverture des pots. Beaucoup de gens stockent leurs pots au réfrigérateur, en particulier après leur ouverture.
makdous est servi avec un peu d'huile d'olive dans un bol, souvent avec une forme de pain plat. Il s'agit d'un amuse-bouche habituel - une offre de table pré-repas gratuite, dans les pays du Moyen-Orient de la région méditerranéenne en 2011. Au lieu de simplement manger du pain en attendant les repas, les convives ont Pita et le makdous esthétiquement distinct.