Hva er makdous?

I Libanon er prosessen med Mouneh hvordan bønder sylte seg, sesong og bevarer en rekke høstgrønnsaker. makdous er metoden for å fylle umodne auberginer med en blanding av nøtter, paprika og krydder før de gjennomgår mouneh prosessen med en lang suge i olivenolje. Disse metodene lar grønnsaker vare til høstingstiden ruller rundt igjen.

Mange tenker på den fullstendig modne versjonen av Aubergine når de vurderer å bruke aubergine. Midaturnivået for makdous skal være fett og lilla, men omtrent lengden på en voksen finger. Disse rengjøres i kokende vann i omtrent 10 minutter, og deretter dreneres helt. Dette blanker grønnsakene og hjelper dem å myke senere i syltingprosessen, selv om den unge auberginen skal holde en hyggelig knase i et år i det minste.

Etter å ha blitt lagt på rad og trykket lett, vil mange la grønnsaken ligge ute over natten før de begynner på fyllingen. Før finaJeg skurrer, fyllingen er laget, sammensatt av en rekke lokale ingredienser. Knuste valnøtter, soltørkede paprika, hakket hvitløk og til og med granateplefrø blandes med litt salt, koriander og olivenolje i en bolle. Deretter er hver aubergine spaltet langs siden og fylt med fyllingen. Paprika blir utelatt når ingen krydder er ønsket, og noen foretrekker enda en enklere fylling av bare paprika, salt, valnøtter og olivenolje.

makdous går opp i glassene etter at byggingen er ferdig. Nettstedet Dirty Kitchen Secrets viser hvordan hvert lag i glassene kan deles med skiver paprika for tilsatt varme, og hvordan glassene kan rigges opp-ned for å drenere enda mer væske i en hel dag. Det siste trinnet innebærer å helle olivenolje over makdous , forsegle glassene og vente.

Mange anbefaler å vente minst fem dager på at smakene i krukken skal smelte fullt ut. NoenE -matlagingsnettsteder hevder at innholdet kan holde seg i opptil ett år, og at kjøling ikke er nødvendig etter at glassene er åpnet. Mange mennesker lagrer glassene sine i kjøleskapet, spesielt etter at de er åpnet.

makdous serveres med litt av olivenoljen i en bolle, ofte sammen med en form for flatbrød. Det er et vanlig amuse-bouche -et gratis tilbud før Meal, i hele Midt-Østen-landene i Middelhavsregionen i 2011. I stedet for bare å spise brød mens du venter på måltider, har spisesteder pita og den estetisk distinkte makdous for å holde interessene sine.