Cos'è Makdous?
In Libano, il processo di Mouneh è il modo in cui gli agricoltori pickle, condire e preservare una varietà di verdure di raccolta. Makdous è il metodo di riempire le melanzane immature con una miscela di noci, peperoni e spezie prima di sottoporsi al processo mouneh di un lungo immersione in olio d'oliva. Questi metodi consentono alle verdure di durare fino a quando il tempo di raccolta si svolge di nuovo.
Molte persone pensano alla versione completamente maturata di melanzana quando si considerano l'uso di melanzane. Il livello di maturità per makdous dovrebbe essere grasso e viola, ma quasi la lunghezza di un dito adulto. Questi vengono puliti in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi completamente drenati. Questo sbollenda le verdure e le aiuta ad ammorbidirsi più avanti nel processo di decapaggio, anche se la melanzana giovanile dovrebbe avere una piacevole scricchiolio per un anno almeno.
Dopo essere stato messo di fila e leggermente premuto, molti lascerà la verdura fuori durante la notte prima di iniziare il ripieno. Prima di FinaL MARRING, il ripieno è realizzato, composto da una serie di ingredienti locali. Le noci schiacciate, i peperoni essiccati al sole, l'aglio tritato e persino i semi di melograno vengono mescolati con un po 'di sale, coriandolo e olio d'oliva in una ciotola. Quindi ogni melanzana viene tagliata lungo il lato e ripiena con il ripieno. I peperoni vengono lasciati fuori quando non è desiderata una piccantezza e alcuni preferiscono anche un riempimento più semplice di soli peperoni, sale, noci e olio d'oliva.
Il makdous va in piedi nei barattoli dopo che la costruzione è terminata. Il sito Web di Dirty Kitchen Secrets mostra come ogni strato nei barattoli può essere diviso da peperoni a fette per un calore aggiunto e come i barattoli possono essere truccati a testa in giù per drenare ancora più liquidi per un'intera giornata. L'ultimo passo prevede il versamento dell'olio d'oliva sopra il makdous , sigillare i barattoli e aspettare.
Molti consigliano di aspettare almeno cinque giorni che i sapori nel barattolo si fondono completamente. SomE siti Web di cottura affermano che il contenuto può mantenere fino a un anno e che la refrigerazione non è necessaria dopo l'apertura dei barattoli. Molte persone immagazzinano i loro barattoli nel frigorifero, in particolare dopo che sono stati aperti.
makdous viene servito con un po 'di olio d'oliva in una ciotola, spesso insieme a una qualche forma di pane piatto. È un consuetudinario di divertirsi -un'offerta di tavolo pre-pasto gratuita, in tutti i paesi mediorientali della regione mediterranea nel 2011. Invece di mangiare pane in attesa di pasti, i commensali hanno PITA e il makdous esteticamente distinto per mantenere i loro interessi.