Vad är makdous?

I Libanon är processen med mouneh hur jordbrukare pickle, säsong och bevarar en mängd skördgrönsaker. makdous är metoden för att fylla omogna aubergine med en blandning av nötter, paprika och kryddor innan de genomgår mouneh processen för en lång blöt i olivolja. Dessa metoder gör det möjligt för grönsaker att hålla tills skördetid rullar igen.

Många tänker på den helt mogna versionen av Aubergine när de överväger att använda aubergine. Mognadsnivån för makdous bör vara fet och lila, men nästan ungefär längden på en vuxen finger. Dessa rengörs i kokande vatten i cirka 10 minuter och dräneras sedan helt. Detta blancherar grönsakerna och hjälper dem att mjukgöra senare i betningsprocessen, även om den ungdomliga aubergine bör ha en trevlig crunch i ett år åtminstone.

Efter att ha lagts i rad och lätt pressad kommer många att lämna grönsaken ut över natten innan de börjar på fyllningen. Före final Jarring, fyllningen är gjord, sammansatt av en rad lokala ingredienser. Krossade valnötter, soltorkade paprika, finhakad vitlök och till och med granatäpplefrön blandas med lite salt, koriander och olivolja i en skål. Sedan slår varje aubergine längs sidan och fylld med fyllningen. Paprika lämnas ut när ingen kryddighet önskas, och vissa föredrar till och med en enklare fyllning av bara paprika, salt, valnötter och olivolja.

makdous står upp i burkarna efter att konstruktionen är klar. Webbplatsen Dirty Kitchen Secrets visar hur varje lager i burkarna kan delas med skivade paprika för tillsatt värme och hur burkarna kan riggas upp och ner för att tömma ännu mer vätska under en hel dag. Det sista steget innebär att hälla olivolja över makdous , försegla burkarna och vänta.

Många rekommenderar att du väntar minst fem dagar på att smakerna i burken ska smälta helt. SomE -matlagningswebbplatser hävdar att innehållet kan hålla i upp till ett år och att kylning inte är nödvändig efter att burkarna har öppnats. Många människor lagrar dock sina burkar i kylen, särskilt efter att de har öppnats.

makdous serveras med lite av sin olivolja i en skål, ofta tillsammans med någon form av platt bröd. Det är ett sedvanligt Amuse-Bouche -ett gratis pre-meal-bordserbjudande, i Mellanösterns länder i Medelhavsområdet 2011. I stället för att bara äta bröd medan de väntar på måltider, har diners pitA och de estetiskt distinkta makdous för att hålla sina intressen.