Wat is Makdous?
In Libanon is het proces van Mouneh hoe boeren, op smaak brengen en een verscheidenheid aan oogstgroenten behouden. Makdous is de methode om onrijpe aubergines te vullen met een mengsel van noten, paprika's en kruiden voordat ze het Mouneh -proces van een lange weken in olijfolie ondergaan. Met deze methoden kan groenten duren totdat de oogsttijd weer rondloopt.
Veel mensen denken aan de volledig gerijpt versie van Aubergine bij het overwegen van aubergine. Het niveau van volwassenheid voor Makdous moet vet en paars zijn, maar zowat de lengte van een volwassen vinger. Deze worden ongeveer 10 minuten gereinigd in kokend water en vervolgens volledig leeg. Dit blancheert de groenten en helpt hen om later in het beitsproces te verzachten, hoewel de juveniele aubergine tenminste een aangename crunch moet vasthouden.
Nadat ze op een rij zijn gelegd en licht ingedrukt, zullen velen de groente 's nachts weglaten voordat ze aan de vulling beginnen. Voor FINAL Jarring, de vulling is gemaakt, samengesteld uit een reeks lokale ingrediënten. Gerutte walnoten, zongedroogde paprika's, gehakte knoflook en zelfs granaatappelzaden worden gemengd met wat zout, koriander en olijfolie in een kom. Vervolgens wordt elke aubergine langs de zijkant gesneden en gevuld met de vulling. De paprika's worden weggelaten als er geen kruidigheid wordt gewenst, en sommigen geven de voorkeur aan zelfs een eenvoudigere vulling van alleen paprika's, zout, walnoten en olijfolie.
De MAKDOUS gaat op in de potten nadat de bouw is voltooid. De Dirty Kitchen Secrets-website laat zien hoe elke laag in de potten kan worden gedeeld door gesneden paprika's voor extra warmte, en hoe de potten ondersteboven kunnen worden opgetuigd om nog een hele dag meer vloeistof af te voeren. De laatste stap omvat het gieten van olijfolie over de Makdous , het afdichten van de potten en wachten.
Velen adviseren om minstens vijf dagen te wachten op de smaken in de pot om volledig te versmelten. SomberE kookwebsites beweren dat de inhoud tot een jaar kan blijven en dat koeling niet nodig is nadat de potten zijn geopend. Veel mensen slaan hun potten wel op in de koelkast, vooral nadat ze zijn geopend.
Makdous wordt geserveerd met een beetje van zijn olijfolie in een kom, vaak samen met een vorm van plat brood. Het is een gebruikelijke amuse-bouche -een gratis aanbod voor tabel voor maaltijd, in de Midden-Oosterse landen van de Middellandse Zeegebied in 2011. In plaats van alleen brood te eten terwijl ze op maaltijden wachten, hebben diners pita en de esthetisch verschillende Makdous om hun interesse te houden.