Was ist Makdous?
Im Libanon ist der Prozess von Mouneh , wie die Landwirte eine Vielzahl von Erntegemüse auswählen, würzen und bewahren. makdous ist die Methode, unreife Auberginen mit einer Mischung aus Nüssen, Paprika und Gewürzen zu füllen, bevor sie sich dem mouneh Prozess eines langen Einweihs in Olivenöl unterziehen. Diese Methoden ermöglichen es Gemüse, bis die Erntezeit wieder zu laufen ist.
Viele Menschen denken an die vollständig gereifte Version von Aubergine, wenn sie die Verwendung von Auberginen in Betracht ziehen. Der Reifegrad für makdous sollte fett und lila sein, aber ungefähr die Länge eines erwachsenen Fingers. Diese werden etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser gereinigt und dann vollständig abgelassen. Dies blant das Gemüse und hilft ihnen, sich später im Wahlprozess zu weichern, obwohl die jugendliche Aubergine zumindest für ein Jahr einen angenehmen Crunch halten sollte.
Nachdem Sie in Folge gelegt und leicht gedrückt wurden, lassen viele das Gemüse über Nacht heraus, bevor sie mit der Füllung beginnen. Vor FinaL -Jarring wird die Füllung aus einer Reihe lokaler Zutaten bestehen. Zerkleinerte Walnüsse, sonnengetrocknete Paprika, gehacktes Knoblauch und sogar Granatapfelsamen werden mit etwas Salz, Koriander und Olivenöl in einer Schüssel gemischt. Dann wird jede Aubergine entlang der Seite geschnitten und mit der Füllung gefüllt. Die Paprika werden ausgelassen, wenn keine Schärfe gewünscht wird, und einige bevorzugen noch eine einfachere Füllung von Paprika, Salz, Walnüssen und Olivenöl.
Die makdous steht nach Abschluss der Bauarbeiten in die Gläser. Die Website für schmutzige Küchengeheimnisse zeigt, wie jede Schicht in den Gläser durch geschnittene Paprika für zusätzliche Wärme geteilt werden kann und wie die Gläser verkehrt herum manipuliert werden können, um einen ganzen Tag lang noch mehr Flüssigkeit abzulassen. Der letzte Schritt besteht darin, Olivenöl über die makdous zu gießen, die Gläser zu versiegeln und zu warten.
Viele empfehlen, mindestens fünf Tage auf die Aromen im Glas zu warten, um vollständig zu verschmelzen. SomE Koch Websites behaupten, dass der Inhalt bis zu einem Jahr aufbewahrt werden kann und dass die Kühlung nicht erforderlich ist, nachdem die Gläser geöffnet wurden. Viele Leute lagern ihre Gläser im Kühlschrank jedoch, besonders nachdem sie geöffnet wurden.
Makdous wird mit etwas Olivenöl in einer Schüssel serviert, oft zusammen mit Fladenbrot. Es ist ein übliches Amuse-Bouche -ein kostenloses Vor-Merkmal-Angebot, im gesamten Nahen Osten des Mittelmeerraums im Jahr 2011. Anstatt nur Brot zu essen, während sie auf Mahlzeiten warten, haben die Gäste Pita und die ästhetisch unterschiedlichen makdous , um ihre Interessen zu halten.