Co je Makdous?

V Libanonu je proces Mouneh , jak zemědělci nakládají, sezónu a zachovávají různé sklizeňské zeleniny. makdous je metoda plnění nezralých lilků směsí ořechů, paprik a koření, než podstoupí proces Mouneh dlouhého namočení v olivovém oleji. Tyto metody umožňují zelenině vydržet, dokud se čas sklizně znovu netočí.

Mnoho lidí si myslí, že plně dozrávanou verzi Auberginu při zvažování použití lilku. Úroveň zralosti pro makdous by měla být tlustá a fialová, ale téměř asi délka dospělého prstu. Ty jsou čištěny ve vroucí vodě po dobu asi 10 minut, pak plně vyčerpané. Tím se blanche zeleninu a pomáhá jim později v procesu moření změkčit, i když juvenilní listina by měla pořádat příjemnou krizi po dobu jednoho roku.

Poté, co byl položen v řadě a lehce stiskne, mnoho z nich opustí zeleninu přes noc před zahájením náplně. Před FinouL otřes, náplň je vyrobena, složená z řady místních ingrediencí. Rozdrcené vlašské ořechy, papriky sušené sluncem, mletým česnekem a dokonce i semena granátového jablka se v misce mísí s nějakou solí, koriandrem a olivovým olejem. Pak je každá lišta rozříznutá podél boku a plněná náplní. Papriky jsou vynechány, když není žádána o kořenitost, a někteří dávají přednost i jednodušší náplň jen paprik, soli, vlašských ořechů a olivového oleje.

makdous se po dokončení konstrukce postaví do sklenic. Webová stránka Dirty Kitchen Secrets ukazuje, jak může být každá vrstva ve sklenicích rozdělena nakrájenými paprikami pro přidané teplo a jak mohou být nádoby zvednuty vzhůru nohama, aby se po celý den vypouštěly ještě více tekutiny. Poslední krok zahrnuje nalití olivového oleje přes makdous , utěsnění sklenic a čekání.

Mnoho doporučuje čekat nejméně pět dní na příchutě v nádobě, aby se plně spojily. SomE vaření webových stránek tvrdí, že obsah si může udržet až jeden rok a že chlazení není nutné po otevření sklenic. Mnoho lidí však ukládá své sklenice v chladničce, zejména poté, co byly otevřeny.

makdous se podává s trochou olivového oleje v misce, často spolu s nějakou formou plochého chleba. Je to obvyklá Amuse-Bouche -bezplatná nabídka před jídlem, po celém Středním východě středomořského regionu v roce 2011. Místo toho, aby jedli chléb při čekání na jídlo, mají večeři pita a esteticky odlišné , aby držely své zájmy.