Co je mescal?

Mescal, neboli Mezcal, je typ destilovaného ducha vyrobeného ve specifických oblastech Mexika, kde je mexická vláda silně regulována produkce. Likér může být vyroben pouze v řadě mexických států, pomocí pouze určitých druhů odrůd agave a nelze jej smíchat s žádným jiným duchem. Stát Oaxaca obvykle produkuje nejvíce mescal pro zemi. Tento nápoj je k dispozici mimo Mexiko a může růst v popularitě, jak to objevuje více lidí. K vytvoření různých typů likéru se používá řada různých odrůd agáve. Tequila je specifický typ mescal vyrobeného z rostliny Blue Agave ve stavu Jalisco. Všechny tequily jsou mescal, ale ne všechny mescaly jsou tequila. Když španělština napadla zemi na počátku 15. století, přinesli uměnídestilace s nimi. Před španělským přistáním lidé fermentovali mízu závodu Maguey, aby vyrobili nápoj známý jako pulque. Pulque byl používán k uklidnění obětních obětí, dáno kněžím, aby jim pomohl připravit se na rituály a používán jako lék. Jakmile se naučili, jak destilovat, začali nativní aztékové vytvářet mescal z mízy agáve.

Obvykle trvá několik let výroba mescalu, protože rostlina Maguey trvá až 15 let. Když se rostlina agáve zraje, srdce, známé také jako pina, je z rostliny odstraněno. Pina je rozdrcena a nasekaná a obvykle umístěna přes horké horniny v hluboké jámě. Srdce jsou obvykle pokryta listy banánů nebo dlaněmi a poté půdou. Jsou ponechány v ohniště, aby pečily několik dní. V některých případech se srdce mohou pečit až měsíc.

Jakmile jsou srdce pečena, jsou mleté ​​a ponechány k fermentutýden nebo více. Než je Maquey umístěn do klidu, je do směsi přidána voda. Směs Maquey je poté destilována na den, kdy se stává mescal. Obecně platí, že proces produkce tohoto ducha zůstal stejný od doby, kdy byl region zaveden na destilaci v 1500s.