Cos'è Mescal?
Mescal, o Mezcal, è un tipo di spirito distillato realizzato in regioni specifiche del Messico, dove la produzione è fortemente regolata dal governo messicano. Il liquore può essere prodotto solo in numerosi stati messicani, usando solo alcuni tipi di varietà di agave e non può essere miscelato con nessun altro spirito. Lo stato di Oaxaca di solito produce più mescal per il paese. Questa bevanda è disponibile al di fuori del Messico e potrebbe crescere in popolarità come più persone lo scoprono.
In generale, Mescal proviene da un tipo di pianta di agave conosciuta come Maguey. Numerose varietà diverse di agave vengono utilizzate per creare diversi tipi di liquore. La tequila è un tipo specifico di mescal realizzato dalla pianta di agave blu nello stato di Jalisco. Tutte le tequilas sono mescali ma non tutti i mescali sono tequila.
La bevanda ha una lunga storia in Messico, poiché la pianta Maguey era tradizionalmente una pianta sacra per gli aztechi. Quando gli spagnoli invasero il paese all'inizio del 1500, portarono l'artedi distillazione con loro. Prima dell'atterraggio spagnolo, le persone fermentavano la linfa della pianta Maguey per produrre una bevanda nota come Pulque. Pulque è stato usato per calmare le vittime sacrificali, somministrate ai sacerdoti per aiutarli a prepararsi per i rituali e usato come medicina. Una volta che hanno imparato a distillare, gli Aztechi nativi hanno iniziato a creare mescal dalla linfa dell'Agave.
Di solito ci vogliono diversi anni per produrre Mescal, poiché la pianta Maguey impiega fino a 15 anni per maturare. Quando la pianta di agave è maturata, il cuore, noto anche come pina, viene rimosso dalla pianta. La pina viene schiacciata e tagliata e di solito posizionata su rocce calde in una fossa profonda. I cuori sono generalmente coperti di foglie di banana o palme e quindi terreno. Sono lasciati nella buca per arrostire per diversi giorni. In alcuni casi, i cuori possono arrostire fino a un mese.
Una volta che i cuori sono arrostiti, sono macinati e lasciati a fermareuna settimana o più. Prima che il maquey venga inserito nell'alto, l'acqua viene aggiunta al mix. La miscela maquey viene quindi distillata per un giorno, a quel punto diventa mescal. Generalmente, il processo di produzione di questo spirito è rimasto lo stesso da quando la regione è stata introdotta a distillazione nel 1500.