Qu'est-ce que Mescal?
Mescal, ou Mezcal, est un type d'esprit distillé fait dans des régions spécifiques du Mexique, où la production est fortement réglementée par le gouvernement mexicain. La liqueur ne peut être produite que dans un certain nombre d'États mexicains, en utilisant uniquement certains types de variétés d'agave, et ne peut être mélangée avec un autre esprit. L'État d'Oaxaca produit généralement le plus le plus à la mesure pour le pays. Cette boisson est disponible en dehors du Mexique et pourrait gagner en popularité car de plus en plus de personnes le découvrent.
Généralement, la mescal provient d'un type de plante d'agave connue sous le nom de Maguey. Un certain nombre de variétés d'agave différentes sont utilisées pour créer différents types de liqueur. La tequila est un type spécifique de mescal fabriqué à partir de l'usine d'agave bleue dans l'État de Jalisco. Toutes les tequilas sont mescal mais toutes les mescales ne sont pas de la tequila.
La boisson a une longue histoire au Mexique, car la plante Maguey était traditionnellement une plante sacrée pour les Aztèques. Lorsque les Espagnols ont envahi le pays au début des années 1500, ils ont apporté l'artde distillation avec eux. Avant l'atterrissage espagnol, les gens ont fermenté la sève de l'usine de Maguey pour produire une boisson connue sous le nom de Pulque. Pulque a été utilisé pour calmer les victimes sacrificielles, données aux prêtres pour les aider à se préparer aux rituels et utilisé comme médicament. Une fois qu'ils ont appris à se distiller, les Aztèques indigènes ont commencé à créer la mesure à partir de la sève de l'agave.
Il faut généralement plusieurs années pour produire de la mesure, car la plante Maguey met jusqu'à 15 ans à mûrir. Lorsque la plante d'agave a mûri, le cœur, également connu sous le nom de pin, est retiré de la plante. La pince est écrasée et coupée et généralement placée sur des rochers chauds dans une fosse profonde. Les cœurs sont généralement couverts de feuilles de bananier ou de paumes, puis de sol. Ils sont laissés dans le foyer pour rôtir pendant plusieurs jours. Dans certains cas, les cœurs peuvent rôtir jusqu'à un mois.
Une fois les cœurs rôtis, ils sont broyés et laissés pour fermenter pourune semaine ou plus. Avant que le maquey ne soit placé dans l'alambic, de l'eau est ajoutée au mélange. Le mélange maquey est ensuite distillé pendant une journée, à quel point il devient misescal. Généralement, le processus de production de cet esprit est resté le même depuis que la région a été initiée à la distillation dans les années 1500.