Wat is Mescal?

Mescal, of mezcal, is een soort gedistilleerde geest gemaakt in specifieke regio's van Mexico, waar de productie zwaar wordt gereguleerd door de Mexicaanse regering. De vloeistof kan alleen worden geproduceerd in een aantal Mexicaanse staten, met alleen bepaalde soorten agavevariëteiten en kan niet worden gemengd met een andere geest. De staat Oaxaca produceert meestal de meeste mescal voor het land. Dit drankje is beschikbaar buiten Mexico en kan in populariteit groeien naarmate meer mensen het ontdekken.

Over het algemeen komt mescal van een type agave -plant dat bekend staat als Maguey. Een aantal verschillende soorten agave worden gebruikt om verschillende soorten vloeistof te maken. Tequila is een specifiek type mescaal gemaakt van de Blue Agave -fabriek in de staat Jalisco. Alle tequila's zijn mescaal, maar niet alle mescalen zijn tequila.

De drank heeft een lange geschiedenis in Mexico, omdat de Maguey -plant traditioneel een heilige plant was voor de Azteken. Toen de Spanjaarden in de vroege jaren 1500 het land binnenvielen, brachten ze de kunst meevan destillatie met hen. Voorafgaand aan de Spaanse landing, gisten mensen het sap van de Maguey -fabriek om een ​​drankje te produceren dat bekend staat als pulque. Pulque werd gebruikt om opofferingsslachtoffers te kalmeren, gegeven aan priesters om hen te helpen zich voor te bereiden op rituelen en als medicijn te worden gebruikt. Toen ze eenmaal leerden hoe ze moesten destilleren, begonnen de inheemse Azteken mescal te creëren uit het sap van de agave.

Het duurt meestal enkele jaren om mescal te produceren, omdat de Maguey -fabriek tot 15 jaar duurt om te rijpen. Wanneer de agaveplant is gerijpt, wordt het hart, ook bekend als de Pina, uit de plant verwijderd. De Pina wordt verpletterd en gehakt en meestal over hete rotsen in een diepe put geplaatst. Harten zijn meestal bedekt met bananenbladeren of handpalmen en vervolgens bodem. Ze blijven een aantal dagen in de vuurplaats achter om te roosteren. In sommige gevallen kunnen de harten maximaal een maand braden.

Zodra de harten zijn geroosterd, worden ze gemalen en worden ze laten gisteneen week of meer. Voordat de Maquey in het stilstaat wordt geplaatst, wordt water aan de mix toegevoegd. Het Maquey -mengsel wordt vervolgens gedurende een dag gedestilleerd, op welk punt het mescal wordt. Over het algemeen is het proces van het produceren van deze geest hetzelfde gebleven sinds de regio werd geïntroduceerd om te destilleren in de jaren 1500.