Hva er Mescal?

Mescal, eller Mezcal, er en type destillert ånd laget i spesifikke regioner i Mexico, der produksjonen er sterkt regulert av den meksikanske regjeringen. Spriten kan bare produseres i en rekke meksikanske stater, ved å bruke bare visse typer agave -varianter, og kan ikke blandes med noen annen ånd. Staten Oaxaca produserer vanligvis mest mescal for landet. Denne drinken er tilgjengelig utenfor Mexico og kan vokse i popularitet etter hvert som flere oppdager den.

Generelt kommer Mescal fra en type agaveplante kjent som Maguey. En rekke forskjellige varianter av agave brukes til å lage forskjellige typer brennevin. Tequila er en spesifikk type mescal laget av den blå agaveplanten i delstaten Jalisco. Alle tequilas er mescal, men ikke alle meskaler er tequila.

Drikken har en lang historie i Mexico, ettersom Maguey -planten tradisjonelt var en hellig plante for aztekerne. Da spanskene invaderte landet på begynnelsen av 1500 -tallet, tok de med seg kunstenav destillasjon med dem. Før den spanske landingen gjæret folk sapen til Maguey -planten for å produsere en drink kjent som pulque. Pulque ble brukt til å berolige offerofre, gitt til prester for å hjelpe dem med å forberede seg på ritualer, og brukt som medisin. Når de lærte å destillere, begynte de innfødte aztekerne å skape mescal fra agavens sap.

Det tar vanligvis flere år å produsere mescal, ettersom Maguey -planten tar opptil 15 år å modnes. Når agaveplanten har modnet, blir hjertet, også kjent som Pina, fjernet fra planten. Pina er knust og hakket opp og plasseres vanligvis over varme steiner i en dyp grop. Hjerter er vanligvis dekket med bananblader eller håndflater og deretter jord. De blir liggende i branngropen for å steke i flere dager. I noen tilfeller kan hjertene steke i opptil en måned.

Når hjertene er stekt, er de malt og overlatt til å gjære foren uke eller mer. Før maquey plasseres i stillheten, tilsettes vann til blandingen. Maquey -blandingen blir deretter destillert i en dag, på hvilket tidspunkt den blir mescal. Generelt har prosessen med å produsere denne ånden forbli den samme siden regionen ble introdusert for destillasjon på 1500 -tallet.