Co to jest mescal?
Mescal lub Mezcal jest rodzajem destylowanego ducha wykonanego w określonych regionach Meksyku, gdzie produkcja jest mocno regulowana przez rząd meksykański. Alkohol może być wytwarzany tylko w wielu stanach meksykańskich, przy użyciu tylko niektórych rodzajów odmian agawy i nie można go mieszać z żadnym innym duchem. Stan Oaxaca zwykle wytwarza największy mescal dla kraju. Ten napój jest dostępny poza Meksykiem i może rosnąć popularność, gdy więcej osób go odkrywa.
Zasadniczo Mescal pochodzi z rodzaju rośliny agawy znanej jako Maguey. Do tworzenia różnych rodzajów alkoholu używanych jest wiele różnych odmian agawy. Tequila jest specyficznym rodzajem mescalu wykonanego z niebieskiej rośliny agawy w stanie Jalisco. Wszystkie tequilas są mescal, ale nie wszystkie mescale to tequila.
Napój ma długą historię w Meksyku, ponieważ roślina Maguey była tradycyjnie świętą rośliną dla Azteków. Kiedy Hiszpanie zaatakowali kraj na początku 1500 roku, przynieśli sztukędestylacji z nimi. Przed lądowaniem hiszpański ludzie fermentowali sok rośliny Maguey, aby wyprodukować napój zwany Pulque. Pulque zastosowano do uspokojenia ofiar ofiarnych, przekazanych kapłanom, aby pomóc im przygotować się do rytuałów i stosowany jako lekarstwo. Kiedy nauczyli się destylować, rodzime Aztetyki zaczęli tworzyć mescal z soku agawy.
Zazwyczaj produkcja mescalu zajmuje kilka lat, ponieważ dojrzanie rośliny Maguey zajmuje do 15 lat. Kiedy roślina agawy dojrzewa, serce, znane również jako pina, jest usuwane z rośliny. Pina jest zmiażdżona i posiekana i zwykle umieszczana na gorących skałach w głębokiej dole. Serca są zwykle pokryte liśćmi bananowymi lub dłoniami, a następnie gleby. Pozostają one w kominku, aby pieczyć się przez wiele dni. W niektórych przypadkach serca mogą pieczyć się do miesiąca.
Po upiedzeniu serc są mielone i pozostawione do fermentutydzień lub dłużej. Przed umieszczeniem MAQUEY w bezruchu woda jest dodawana do mieszanki. Mieszanina Maquey jest następnie destylowana przez jeden dzień, w którym to momencie staje się mescal. Ogólnie rzecz biorąc, proces tworzenia tego ducha pozostał taki sam, ponieważ region został wprowadzony do destylacji w latach 1500.