Hvad er mescal?

mescal eller mezcal er en type destilleret ånd, der er fremstillet i specifikke regioner i Mexico, hvor produktionen er stærkt reguleret af den mexicanske regering. Spiritus kan kun produceres i en række mexicanske stater ved kun at bruge visse slags agavesorter og kan ikke blandes med nogen anden ånd. Staten Oaxaca producerer normalt mest mescal for landet. Denne drink er tilgængelig uden for Mexico og kan vokse i popularitet, når flere mennesker opdager den.

Generelt kommer Mescal fra en type agave -anlæg kendt som Maguey. En række forskellige sorter af agave bruges til at skabe forskellige typer af spiritus. Tequila er en bestemt type mescal lavet af det blå agave -anlæg i staten Jalisco. Alle tequilas er mescal, men ikke alle mescals er tequila.

Drikken har en lang historie i Mexico, da Maguey -anlægget traditionelt var en hellig plante for aztekerne. Da den spanske invaderede landet i de tidlige 1500'ere, bragte de kunstenaf destillation med dem. Før den spanske landing gærede folk saften på Maguey -anlægget for at producere en drink kendt som Pulque. Pulque blev brugt til at berolige offeroffer, der blev givet til præster for at hjælpe dem med at forberede sig til ritualer og brugt som medicin. Når de lærte at destillere, begyndte de indfødte azteker at skabe mescal fra agavens sap.

Det tager normalt flere år at producere mescal, da Maguey -anlægget tager op til 15 år at modne. Når agave -anlægget er modnet, fjernes hjertet, også kendt som Pina, fra planten. Pina er knust og hakket op og placeret normalt over varme klipper i en dyb grop. Hjerter er normalt dækket med bananblade eller håndflader og derefter jord. De efterlades i ildstedet for at stege i et antal dage. I nogle tilfælde kan hjerterne stege i op til en måned.

Når hjerterne er ristet, er de malet og overladt til gæring foren uge eller mere. Før maquey placeres i stillen, tilsættes vand til blandingen. Maquey -blandingen destilleres derefter i en dag, på hvilket tidspunkt den bliver mescal. Generelt er processen med at producere denne ånd forblevet den samme, siden regionen blev introduceret til destillering i 1500'erne.