Hvad er Shoti?
Shoti er en type fladt brød fra landet Georgien. Det er en af mange typer georgisk brød og typisk lavet af hvidt eller helkvede mel. Shoti er karakteristisk på grund af sin kano eller bådform, der får den til at se ud som noget mellem en indisk roti og naan. På grund af sin art og navn er det sandsynligvis af indisk oprindelse eller indflydelse. På engelsk kaldes det også robådbrød og kan findes i georgiske bagerier og restauranter over hele verden.
såvel som enten indeholdende hel hvede eller hvidt mel, er skuddet lavet af kun få ingredienser: aktivt tørt gær, stuetemperatur vand og salt. Gæren opløses i vandet, derefter tilsættes mel langsomt for at danne dej. Bageren opdeler derefter dejen i klumper og tager hver ende af dejklumpen og strækker den, indtil den er bådformet. Antallet af Shoti, der kan fremstilles af dejen, afhænger af, hvor meget der er lavet, og hvor stort Shoti er.
traditionelle georgiske skud er bAked i en toné. En toné er den georgiske version af en tandoor eller lerovn. Lerovnen er lavet af lufttørret ler og er rund eller bikubeformet. Placeret i midten af et rum eller bageri, tonéen tændes tidligt om morgenen og opvarmes ved hjælp af enten en træ- eller kulbrand på dens base. Ligesom tandoors er tonéen lukket med et trælåg, når brød bager.
Når det er kogt i en toné, tager Shoti op til 10 minutter at lave. De skal være sprøde i kanterne med en blød struktur i midten. I mangel af en toné eller tandoor kan Shoti pan-stegt på omtrent samme måde som roti eller ovn-kogt, skønt mængden af tid og kvalitet af brødet kan variere fra apparat til apparat.
Shoti danner et kerneelement i georgisk køkken og spises ofte varmt og frisk eller med en salat. Georgiske salater, der spises med brødet, inkluderer lobios eller bønne, salat, katmis eller kylling, salat ogTevzierne eller laks, salat. De kan også spises med vestlige salater lavet med spinat eller aubergine.
Små variationer i opskriften kan skabe en række andre georgiske brød, såsom tilsætning af ost til at fremstille kachapuri eller tilføje bønner til at fremstille lobiani. Hvis sukker og krydderier tilsættes til den grundlæggende Shoti -blanding, laver det et krydret brød kaldet Nazuki. Andre georgiske brød inkluderer Tonis Puri, Mexumi Puri og Cadi.