Wat is shoti?
De Shoti is een soort plat brood uit het land Georgië. Het is een van de vele soorten Georgisch brood en meestal gemaakt van wit of volkoren bloem. Shoti is onderscheidend vanwege zijn kano of bootvorm waardoor het eruit ziet als iets tussen een Indiase roti en Naan. Vanwege zijn aard en naam is het waarschijnlijk van Indiase afkomst of invloed. In het Engels wordt het ook wel roeibootbrood genoemd en is het te vinden in Georgische bakkerijen en restaurants over de hele wereld.
en ofwel met volkoren of witte bloem, de shoti zijn gemaakt van slechts enkele ingrediënten: actieve droge gist, water en zout in kamertemperatuur. De gist wordt opgelost in het water en vervolgens wordt meel langzaam toegevoegd om deeg te vormen. De bakker verdeelt vervolgens het deeg in knobbels en neemt elk uiteinde van de deegflum zich en rekt het uit totdat het bootvormig is. Het aantal shoti dat uit het deeg kan worden gemaakt, hangt af van hoeveel wordt gemaakt en hoe groot de shoti zijn.
traditionele Georgische shoti zijn baked in een toné. Een toné is de Georgische versie van een tandoor of klei -oven. De klei-oven is gemaakt van door de lucht gedroogde klei en is rond of bijenkorfvormig. De toné wordt in het midden van een kamer of bakkerij geplaatst en wordt vroeg in de ochtend aangestoken en opgewarmd met een hout- of kolenbrand aan de basis. Net als Tandoors is de toné afgedekt met een houten deksel wanneer brood bakt.
Duurt het tot 10 minuten om in een toné gekookt te zijn. Ze moeten knapperig zijn aan de randen met een zachte textuur in het midden. Bij afwezigheid van een toné of tandoor kan shoti op vrijwel dezelfde manier worden gebakken als roti of oven gekookt, hoewel de hoeveelheid tijd en kwaliteit van het brood kan variëren van apparaat tot apparaat.
Shoti vormt een kernelement van de Georgische keuken en worden vaak warm en fris gegeten of met een salade. Georgische salades die met het brood worden gegeten, zijn de lobios of bonen, salade, de katmis of kip, salade enDe Tevzis of zalm, salade. Ze kunnen ook worden gegeten met westerse salades gemaakt met spinazie of aubergine.
Kleine variaties in het recept kunnen een aantal andere Georgische broodjes creëren, zoals het toevoegen van kaas om kachapuri te maken of bonen toe te voegen om lobiani te maken. Als suiker en kruiden worden toegevoegd aan het basisthoti -mengsel, maakt het een kruidig brood dat Nazuki wordt genoemd. Andere Georgische broden zijn Tonis Puri, Mexumi Puri en Cadi.