Hvad er Makdous?

I Libanon er processen med Mouneh , hvordan landmænd pickle, sæson og bevarer en række høstgrøntsager. makdous er metoden til at fylde umodne auberginer med en blanding af nødder, peberfrugter og krydderier, før de gennemgår Mouneh processen med en lang blødgøring i olivenolie. Disse metoder gør det muligt for grøntsager at vare, indtil høsttiden ruller rundt igen.

Mange mennesker tænker på den fuldt modne version af Aubergine, når man overvejer at bruge aubergine. Modenhedsniveauet for makdous skal være fedt og lilla, men næsten længden af ​​en voksenfinger. Disse rengøres i kogende vand i ca. 10 minutter og drænes derefter fuldt ud. Dette blanker grøntsagerne og hjælper dem med at blødgøre senere i pickling -processen, skønt den unge aubergine skal have en behagelig knas i et år i det mindste.

Efter at have været lagt i træk og let presset, vil mange lade grøntsagen være ude natten over, før de starter på fyldningen. Før final Jarring, fyldningen er lavet, sammensat af en række lokale ingredienser. Knust valnødder, soltørrede peberfrugter, hakket hvidløg og endda granatæblefrø blandes med noget salt, koriander og olivenolie i en skål. Derefter er hver aubergine spaltet langs siden og fyldt med påfyldningen. Peberfrugterne udelades, når der ikke er ønsket noget spiciness, og nogle foretrækker endda en enklere fyldning af bare peberfrugter, salt, valnødder og olivenolie.

makdous går op i krukker, efter at konstruktionen er færdig. Webstedet Dirty Kitchen Secrets viser, hvordan hvert lag i glassene kan divideres med skiver peberfrugter for tilsat varme, og hvordan krukkerne kan rigges på hovedet for at dræne endnu mere væske i en hel dag. Det sidste trin involverer at hælde olivenolie over makdous , forsegle glassene og vente.

Mange rådgiver, at der venter mindst fem dage på, at smagene i krukken skal smelte sammen. SomE -madlavningswebsteder hævder, at indholdet kan holde op til et år, og at køling ikke er nødvendig, når krukkerne er åbnet. Mange mennesker opbevarer dog deres krukker i køleskabet, især efter at de er åbnet.

makdous serveres med lidt af sin olivenolie i en skål, ofte sammen med en form for fladt brød. Det er en sædvanlig amuse-bouche -et gratis bordtilbud før måltidet, i hele Mellemøstlige lande i Middelhavsområdet i 2011. I stedet for bare at spise brød, mens de venter på måltider, har spisesteder Pita og den æstetisk distinkte makdous at holde deres interesser.