¿Qué es Mescal?
Mescal, o Mezcal, es un tipo de espíritu destilado hecho en regiones específicas de México, donde la producción está fuertemente regulada por el gobierno mexicano. El licor solo se puede producir en varios estados mexicanos, utilizando solo ciertos tipos de variedades de agave, y no se puede mezclar con ningún otro espíritu. El estado de Oaxaca generalmente produce la mayor cantidad de malos para el país. Esta bebida está disponible fuera de México y podría crecer en popularidad a medida que más personas lo descubren.
En general, el mescal proviene de un tipo de planta de agave conocida como maguey. Se utilizan varias variedades diferentes de agave para crear diferentes tipos de licor. El tequila es un tipo específico de mescal hecho de la planta de agave azul en el estado de Jalisco. Todas las tequilas son malcales, pero no todos los malcales son tequila.
La bebida tiene una larga historia en México, ya que la planta maguey era tradicionalmente una planta sagrada para los aztecas. Cuando los españoles invadieron el país a principios de 1500, trajeron el artede destilación con ellos. Antes del aterrizaje español, la gente fermentaba la savia de la planta Maguey para producir una bebida conocida como Pulque. Pulque se utilizó para calmar a las víctimas de sacrificio, entregadas a los sacerdotes para ayudarlos a prepararse para los rituales y usados como medicina. Una vez que aprendieron a destilar, los aztecas nativos comenzaron a crear mescal a partir de la savia del agave.
Por lo general, lleva varios años producir mescal, ya que la planta maguey tarda hasta 15 años en madurar. Cuando la planta de agave ha madurado, el corazón, también conocido como pina, se retira de la planta. La pina es triturada y picada y generalmente se coloca sobre rocas calientes en un pozo profundo. Los corazones generalmente están cubiertos con hojas o palmas de plátano y luego tierra. Se quedan en el pozo de fuego para asar durante varios días. En algunos casos, los corazones pueden asar hasta un mes.
Una vez que los corazones están asados, están molidos y se dejan fermentar parauna semana o más. Antes de colocar el maquey en el quiebre, se agrega agua a la mezcla. La mezcla de maquesy se destila durante un día, momento en el que se convierte en mescal. En general, el proceso de producción de este espíritu se ha mantenido igual ya que la región se introdujo en la destilación en los años 1500.