Qu'est-ce que le pudding Malva?

Malva Pudding est un dessert en forme de gâteau à l'abricot, dans les anciennes colonies néerlandaises d'Afrique du Sud. C'est un plat cuit au four contenant principalement des jaunes d'oeufs, du beurre et de la confiture d'abricot ou des conserves. Le résultat est un pudding sucré spongieux et humide qui est le plus souvent servi avec de la crème ou de la glace à la vanille. C’est une facette importante de la culture des desserts sud-africains et est la plus populaire dans la capitale de ce pays, le Cap.

Les origines du pudding de Malva sont décidément néerlandaises. Les colons néerlandais ont apporté le pudding en Afrique du Sud à leur arrivée, la plupart en lien avec les explorations néerlandaises de l'Inde orientale, au milieu des années 1600. À certains égards, le dessert était un avant-goût de la maison pour les familles européennes qui établissaient une colonie dans le climat africain chaud et sec. La cuisson n'était pas une technique commune parmi les peuples autochtones de l'époque. Les abricots étaient également facilement disponibles, éclatant des arbres chaque été.

bien que le pudding existe toujours dans une certaine itérationS aux Pays-Bas, c'est aujourd'hui décidément un élément de la cuisine sud-africaine. Il est populaire aujourd'hui parmi tous les résidents, à la fois originaires d'Afrique du Sud et de celles d'origine européenne. Les ingrédients sont plutôt simples, et le pudding est facile pour un cuisinier débutant à faire.

Pour la plupart, le beurre, les œufs, la farine, la confiture d'abricot, le lait et une touche de vinaigre sont les seuls composants d'un pudding Malva. Les ingrédients doivent être battus ensemble pour former une pâte douce, puis versée dans un plat de cuisson et cuite jusqu'à ce qu'elles soient fermes et apparentées en forme de gâteau. Dans les restaurants, le pudding est souvent préparé dans des plats de cuisson individuels ou des ramekins. À la maison, il est plus courant que le dessert soit cuit dans des moules à gâteau arrondis ou des plats de cuisson de la taille d'un pain.

Pudding Malva a une texture de crème humide humide et éponge, en grande partie en raison des jaunes d'oeuf et de la concentration élevée de confiture. C'est pour ce rEason que le plat est considéré comme un pudding plutôt qu'un gâteau. Bien que le pudding puisse être servi seul, souvent tranché dans des quartiers rugueux ou simplement ramassés dans des bols peu profonds, de nombreux cuisiniers choisissent de le servir avec une sauce à la crème riche.

Il est traditionnel de préparer la sauce à la crème, souvent aromatisée avec un peu de vanille, alors que le pudding termine la cuisson. Les cuisiniers piqueront de petits trous dans le haut du pudding dès qu'il sort du four et verser la sauce à la crème chauffée directement sur le dessus. La sauce s'enfoncera dans les trous et absorbe directement dans le pudding Malva en refroidissant. Il est habituel de réserver encore plus de la sauce pour arroser la présentation finale.

La crème glacée à la vanille est une alternative courante à la sauce à la crème chauffée, en particulier pendant les mois d'été plus chauds. Les chefs qui présentent le pudding Malva garni de crème glacée ajouteront souvent une sauce à l'abricot de brandy comme touche finale. Les moitiés en abricot vitrées ou conservées sont également un accompagnement traditionnel.