Cos'è il budino di Malva?
Malva Pudding è un dessert a gusto di albicocca, simile a una torta popolare nelle ex colonie olandesi del Sudafrica. È un piatto al forno contenente principalmente tuorli d'uovo, burro e marmellata di albicocche o conserve. Il risultato è un budino dolce spugnoso e umido che viene spesso servito con panna o gelato alla vaniglia. È un aspetto importante della cultura dei dessert sudafricani ed è più popolare nella capitale di quel paese, Città del Capo.
Le origini del budino di Malva sono decisamente olandesi. I coloni olandesi portarono il budino in Sudafrica quando arrivarono, la maggior parte in relazione alle esplorazioni olandesi dell'India orientale, a metà del 1600. Per alcuni aspetti, il dessert era un assaggio della casa per le famiglie europee che stavano istituendo una colonia nel clima africano caldo e secco. La cottura non era una tecnica comune tra i popoli indigeni dell'epoca. Le albicocche erano anche prontamente disponibili, scoppiando dagli alberi ogni estate.
Sebbene il budino esista ancora in una certa iterazioneS nei Paesi Bassi, oggi è decisamente un appuntamento della cucina sudafricana. Oggi è popolare tra tutti i residenti, sia quelli nativi del Sudafrica che di quelli di origine europea. Gli ingredienti sono piuttosto semplici e il budino è facile anche per un cuoco per principianti da fare.
Per la maggior parte, burro, uova, farina, marmellata di albicocche, latte e una spruzzata di aceto sono gli unici componenti per un budino di Malva. Gli ingredienti dovrebbero essere battuti insieme per formare una pastella morbida, quindi versati in una teglia e cotti fino a quando sono sodi e simili a una torta. Nei ristoranti, il budino è spesso preparato in singoli piatti o ramekins. A casa, è più comune che il dessert venga cotto in padelle di torta arrotondata o teli di forno a dimensioni di una pagnotta.
Malva Pudding ha una consistenza crema da crema umida, simile a una spugna, in gran parte a causa dei tuorli d'uovo e un'alta concentrazione di marmellata. È per questo rEason che il piatto è considerato un budino piuttosto che una torta. Sebbene il budino possa essere servito da solo, spesso tagliato in zeppe ruvide o semplicemente raccolto in ciotole poco profonde, molti cuochi scelgono di servirlo con una ricca salsa di panna.
È tradizionale preparare la salsa di crema, spesso aromatizzata con un po 'di vaniglia, mentre il budino finisce la cottura. I cuochi pungono piccoli buchi nella parte superiore del budino non appena esce dal forno e versano la salsa di panna riscaldata direttamente sopra. La salsa affonderà nei fori e si assorbirà direttamente nel budino di Malva mentre si raffredda. È consuetudine prenotare ancora più della salsa per piovigginare sulla presentazione finale.
Il gelato alla vaniglia è un'alternativa comune alla salsa di crema riscaldata, in particolare nei mesi estivi più caldi. Gli chef che presentano un budino di Malva conditi con gelato aggiunge spesso una salsa di albicocche di brandy come tocco finale. Le metà dell'albicocca vetrate o conservate sono anche un accompagnamento tradizionale.