Qu'est-ce que la marmelade?

Marmelade est un type de réserve de fruits qui comprend des écorces d'agrumes. La plupart des gens associent la marmelade spécifiquement aux agrumes, bien qu'il puisse également être fabriqué avec d'autres fruits comme les fraises. Cette réserve est sucrée à partir de fruits et de sucre ajouté, avec un soupçon d'acidité des écorces incluses. Il est populaire comme une tartinade pour les pains et comme ingrédient dans divers aliments, des desserts aux rôtis. De nombreux marchés portent de la marmelade, en particulier au Royaume-Uni, et il peut également être fait à la maison.

Les origines de cette réserve sont assez anciennes. Les Grecs et les Romains, par exemple, ont tous deux réalisé que des fruits qui étaient riches en pectine pouvaient être cuits avec du miel pour former une réserve de gelée et stocké dans des conteneurs hermétiques pendant une période prolongée. Ces conserves ont littéralement conservé le fruit pour une utilisation future. Le mot moderne «Marmalade» serait dérivé du Portugais marmalada , un mot pour Quince Jam. Lorsque la marmelade a fait la transition de qLes agrumes sont inconnus, mais au XVIIe siècle, les Britanniques faisaient des marmelades d'agrumes, en particulier avec les oranges de Séville depuis l'Espagne.

Les ingrédients d'une vraie marmelade sont simplement le fruit, l'écorce d'orange, le sucre et l'eau. Dans certains cas, la pectine sera ajoutée pour encourager la marmelade à régler, lorsque le fruit n'est pas naturellement élevé. Les écorces sont cuites d'abord pour les adoucir avant que les fruits et le sucre ne soient ajoutés, puis la réserve est chargée dans des pots stérilisés, trempée dans un bain d'eau bouillante, et autorisée à se reposer pendant plusieurs jours avant utilisation. Il peut rester jusqu'à 18 mois dans des conditions fraîches et sèches, bien que la plupart des gens préfèrent utiliser leur marmelade dans un an.

En règle générale, la marmelade est claire de couleur, et elle a une texture grossière des morceaux d'écorce inclus. C'est presque comme une gelée, bien qu'elle ait une texture de propagation légèrement plus épaisse. En plus d'être servi sur tOast et scones, la marmelade peut être superposée dans des gâteaux et mélangée dans d'autres plats. Il est également utilisé dans les marinades et les sauces dans certaines régions du monde.

La marmelade orange reste la marmelade par excellence, bien qu'elle soit parfaitement acceptable d'utiliser également des citrons et d'autres agrumes. Certaines personnes préfèrent utiliser la peau d'orange confite, car elle est plus douce, et d'autres ajoutent du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres épices à leurs marmelades. À strictement parler, ces conserves ne sont plus considérées comme de la marmelade en raison des ingrédients ajoutés ou substitués.