Cos'è la marmellata?
La marmellata è un tipo di riserva di frutta che include scorze di agrumi. La maggior parte delle persone associa la marmellata specificamente ai frutti di agrumi, sebbene possa anche essere realizzata con altri frutti come le fragole. Questa riserva è dolce dalla frutta e zucchero aggiunto, con un pizzico di acidità dalle scorze incluse. È popolare come una diffusione per il pane e come ingrediente in vari alimenti dai dessert agli arrosti. Molti mercati portano marmellata, specialmente nel Regno Unito, e possono anche essere fatti a casa.
Le origini di questa riserva sono piuttosto antiche. I Greci e i Romani, ad esempio, si resero conto che i frutti che erano ricchi di pectina potevano essere cotti con miele per formare una riserva gelatina e conservata in contenitori ermetici per un lungo periodo di tempo. Queste conserve hanno letteralmente preservato il frutto per un uso futuro. Si ritiene che la parola moderna "Marmalade" sia derivata dal portoghese marmalada , una parola per la metropolitana. Quando Marmalade ha fatto il passaggio da QUince agli agrumi è sconosciuto, ma nel 17 ° secolo, gli inglesi stavano realizzando marmellate di agrumi, specialmente con arance di Siviglia dalla Spagna.
Gli ingredienti in una vera marmellata sono semplicemente la frutta, la scorza d'arancia, lo zucchero e l'acqua. In alcuni casi, la pectina verrà aggiunta per incoraggiare la marmellata a impostare, quando il frutto non è naturalmente alto. Le scorze vengono cotte per prime per ammorbidirle prima che vengano aggiunti frutta e zucchero, quindi la riserva viene messo a mezzogiorno in barattoli sterilizzati, immersi in un bagno d'acqua bollente e lasciate riposare per diversi giorni prima dell'uso. Può mantenere fino a 18 mesi in condizioni fresche e asciutte, sebbene la maggior parte delle persone preferisca usare la propria marmellata entro un anno.
In genere, Marmalade è di colore chiaro e ha una consistenza grosso dai pezzi di scorza inclusa. È quasi come una gelatina, sebbene abbia una consistenza di diffusione leggermente più spessa. Oltre ad essere servito su tOast e focaccine, la marmellata può essere stratificata in torte e mescolata in altri piatti. È anche usato nelle marinate e nelle salse in alcune regioni del mondo.
La marmellata arancione rimane la per eccellenza di marmellata, sebbene sia perfettamente accettabile usare limoni e altri frutti di agrumi. Alcune persone preferiscono usare la buccia d'arancia candita, poiché è più dolce e altre aggiungono zenzero, cannella, chiodi di garofano o altre spezie alle loro marmellate. A rigor di termini, queste conserve non sono più considerate marmellate a causa degli ingredienti aggiunti o sostituiti.