Qu'est-ce que le glaçage à la guimauve?
Le glaçage à la guimauve est une garniture sucrée pour les cupcakes et les gâteaux. Sa base est le sucre; Certaines recettes utilisent le sucre du confiseur tandis que d'autres utilisent du sucre de canne. La différence entre le glaçage à la guimauve et le glaçage à gâteau est la quantité de liquide dans la recette. Le glaçage à la guimauve ne contient presque pas de liquides tandis que d'autres contiennent de plus grandes quantités de lait ou d'eau. Les boulangers utilisent le glaçage à base de guimauve lorsqu'ils ont besoin d'un matériau plus rigide et plus flexible, qui créera des conceptions et des formes spécifiques.
Les propriétés physiques du glaçage à la guimauve proviennent des blancs d'œufs dans la recette. Lorsque les blancs d'oeufs se raidissent, ils créent des poches d'air, ce qui aide à façonner le glaçage sous sa forme plus rigide. Comme de nombreux boulangers préviennent, il est facile de trop mixer des blancs d'œufs, donc la recette doit être mélangée juste jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent un pic du mélange. Atteindre ce point de mélanger les blancs d'œufs nécessite souvent de la pratique, mais la plupart des décorateurs de gâteaux professionnels pourront fabriquer et utiliser une guimauve à base de guimauveglaçage. Il est préférable de demander à quelqu'un de l'expérience dans le mélange des blancs d'œufs pour démontrer à quoi ressemble le glaçage lorsqu'il est préparé correctement.
Une fois perfectionné, le glaçage à la guimauve se trouvera facilement sur un petit gâteau lorsqu'il est appliqué avec une cuillère. Quelques cupcakes d'entraînement sont nécessaires pour les débutants, mais de nombreux boulangers de cupcakes utilisent un cure-dent et une spatule pour façonner le glaçage en motifs bouclés. Une touche de colorant alimentaire ou de réglisse est utile pour ajouter de la décoration à ce glaçage; Les petits bonbons fonctionnent également bien pour obtenir les motifs souhaités. Alternativement, le mélange est placé à l'intérieur d'un sac de glaçage et poussé à travers différentes pointes de forme pour créer un aspect en couches.
Un avantage supplémentaire du glaçage à la guimauve est sa polyvalence avec différents types de décoration. Ce glaçage ne fondera pas lorsque le feu est doucement appliqué à sa surface, la surface deviendra également légèrement brune avant de commencer à SuCcumb à la chaleur. En raison de cette polyvalence, le glaçage à la guimauve est utilisé lorsque les boulangers créent un aspect de guimauve brûlé sur les cupcakes ou les gâteaux.
Cette fiabilité de la forme permet aux boulangers et aux décorateurs de créer un large éventail d'images. La taille de l'image dépend de la taille du gâteau. Les conceptions peuvent aller de simples cercles en une couleur sur un cupcake aux conceptions qui affichent les badges ou les couleurs des équipes, écoles ou organisations sportives locales.