Cos'è la glassa di marshmallow?
La glassa di marshmallow è un dolce condimento per cupcakes e torte. La sua base è lo zucchero; Alcune ricette usano lo zucchero del pasticcone mentre altre usano lo zucchero di canna. La differenza tra glassa di marshmallow e glassa della torta è la quantità di liquido nella ricetta. La glassa di marshmallow non contiene quasi liquidi mentre altri contengono maggiori quantità di latte o acqua. I fornai usano la glassa a base di marshmallow quando hanno bisogno di un materiale più rigido e più flessibile, che creerà design e forme specifiche.
Le proprietà fisiche della glassa di marshmallow provengono dagli albumi nella ricetta. Quando gli albumi si irrigidiscono, creano tasche d'aria, che aiutano a modellare la glassa nella sua forma più rigida. Come molti fornai avvertono, è facile da mettere in troppo i bianchi di uova, quindi la ricetta deve essere mescolata fino a quando gli albumi non arrivano a un picco nella miscela. Raggiungere questo punto di mescolare gli albumi spesso richiede pratica, ma la maggior parte dei decoratori di torte professionali saranno in grado di realizzare e utilizzare un marshmallowglassa. È meglio chiedere a qualcuno sperimentato nel mescolare gli albumi per dimostrare come appare la glassa quando viene preparata correttamente.
Una volta perfezionata, la glassa di marshmallow si siede facilmente in cima a un cupcake quando applicata con un cucchiaio. Alcuni cupcake di pratica sono necessari per i principianti, ma molti fornai di cupcake usano uno stecchino e una spatola per modellare la glassa in motivi ricci. Un tocco di colorante alimentare o liquirizia è utile per aggiungere decorazioni a questa glassa; Le piccole caramelle funzionano anche bene per ottenere i modelli desiderati. In alternativa, la miscela viene posizionata all'interno di una borsa per glassa e spinta attraverso punte di forma diversa per creare un look a strati.
Un ulteriore vantaggio per la glassa di marshmallow è la sua versatilità con diversi tipi di decorazione. Questa glassa non si scioglierà quando il fuoco viene applicato delicatamente sulla sua superficie, la superficie diventerà anche leggermente marrone prima di iniziare a SUccumb al calore. A causa di questa versatilità, la glassa di marshmallow viene utilizzata quando i fornai stanno creando uno sguardo marshmallow bruciato su cupcakes o torte.
Questa flessibilità della forma consente ai fornai e ai decoratori di creare una vasta gamma di immagini. La dimensione dell'immagine dipende dalle dimensioni della torta. I design possono variare da semplici cerchi a un colore su un cupcake a disegni che mostrano badge o colori delle squadre sportive, scuole o organizzazioni locali.