Qu'est-ce que le glaçage au mascarpone?
L'utilisation du sucre du confiseur n'est qu'une façon de givrer un gâteau, et un boulanger peut faire un glaçage épais et riche à partir d'ingrédients comme le fromage à la crème. Originaire en Italie, le mascarpone est un type de fromage à la crème épais et lisse qui est plus sucré que la plupart des autres fromages à la crème. Pour faire un glaçage au mascarpone à gâteau approprié, le fromage doit d'abord être mélangé avec une source de sucre pour diluer la saveur du produit.
Généralement, le mascarpone est un fromage à la crème texturé très douce qui est étalé et est livré dans une baignoire. Bien qu'il convient comme un épaississant pour les plats salés, d'une manière similaire à la crème, le mascarpone trouve également des applications dans le côté sucré de la cuisson, comme un ingrédient ou de la même manière qu'une cuillerée de crème. Les similitudes de cuisson avec de la crème découlent du fait que bien que le mascarpone soit considéré comme un fromage à la crème, c'est vraiment un produit de crème fermentée.
Le sucre est souvent nécessaire pour adoucir suffisamment le mascarpone pour être un CAKE Topping. Ce sucre peut être sous différentes formes. Par exemple, le sucre de confiseur est un ajout utile, qui doit être emmené dans le fromage pour le mélanger à travers. Le sirop d'érable est une autre option, tout comme les formes plus sombres de sucre en poudre comme Muscovado.
Souvent, le glaçage au mascarpone contient des graisses ajoutées, comme la crème ou le beurre. Pour ces glaçages, la crème est fouettée et le beurre battu avec du sucre avant l'ajout du fromage. Les boulangers recommandent de ne pas mélanger le mascarpone pendant des périodes de temps plus longues qui sont nécessaires pour obtenir un produit lisse, car le fromage peut se séparer. Un avantage du glaçage au mascarpone sur d'autres formes de glaçage, comme la crème au beurre, est que le boulanger peut l'empiler haut sur le gâteau pour un aspect visuellement attrayant de richesse et de luxe.
Les ajouts appropriés à une crème de mascarpone comprennent des noix écrasées comme les pistaches ou des fruits que le boulanger a coupés très finement.Le citron ou la chaux peut également ajouter de la saveur au glaçage, sous forme de jus ou de zeste. Un boulanger peut également battre le glaçage au mascarpone avec une cuillère ou deux de café en poudre, si le gâteau nécessite un soupçon de café.
Le glaçage au mascarpone est une garniture appropriée pour les gâteaux tels que les gâteaux de carottes et les gâteaux éponges. Le fromage lui-même est un ingrédient essentiel de Tiramisu, le dessert italien avec des biscuits à l'amaretti et l'arôme du café. Les gâteaux au fromage peuvent également utiliser le mascarpone comme principal ingrédient de gonflement, en raison de sa douceur et de son léger goût salé.