Qu'est-ce que le glaçage à la viande?
Glaze de viande est un sirop épais formé lorsque les cuisiniers concentrent le bouillon de viande ou le bouillon en mijotant le liquide pendant quelques heures. Également connu sous le nom de Glace de Viande en français, il ajoute plus de saveur à une sauce ou confère un délicieux manteau brillant aux plats finis. Possédant une teneur élevée en sel et une sensation gélatineuse, cette sauce brun foncé donne le corps aux ragoûts et aux braisons. Il a une très longue durée de conservation et peut être congelé indéfiniment ou réfrigéré pendant environ trois mois. Une façon économique de stocker de grandes quantités de stock pendant longtemps, elle peut ajouter de la saveur à n'importe quel plat à la pincée.
Même une cuillerée de glace de viande ajoute plus de richesse aux soupes et autres préparations. Lors de l'achat de glaçures de viande dans les magasins, il est préférable de choisir des versions non salées car les versions salées poussent la teneur en sel de toute préparation. Il est assez facile à préparer à la maison, bien qu'un peu de temps, et cela implique de réduire le bouillon de boeuf jusqu'à ce qu'il gagne une consistance de sirop. Pour faire un glaçage de viande authentique,Les cuisiniers à la maison concentrent le bouillon jusqu'à un trentième de son volume d'origine - Demi-glace va à un quinzième.
Les ingrédients nécessaires à la glaçure de viande sont le bouillon de bœuf ou le bouillon; Certaines recettes ajoutent également des jus de viande et des gouttes de steaks pour une saveur plus riche. Le bœuf est la viande la plus courante utilisée pour faire un glaçage sur la viande, bien que tout autre type fonctionne bien également. Les cuisiniers combinent tous les ingrédients dans un grand pot et le placez sur le poêle. Placer le pot légèrement hors du centre et le garder à mijoter fait monter les bulles d'un côté du mélange. Le bouillon mijote pendant quelques heures, et le cuisinier éclate fréquemment de mousse et de graisse avec une louche.
Lorsque le mélange réduit à la moitié de son volume, le cuisinier le retire du feu et soulève le liquide avec une passoire à mailles fins. Ensuite, le mélange remonte au poêle et réduit encore plus. Le cuisinier soutient le liquide une fois de plus quand il estDuces à la moitié à nouveau, puis continue de concentrer le mélange sur une chaleur modérée pour la dernière fois. Le glaçage à la viande est prêt lorsque toute l'eau dedans s'est évaporée et elle est suffisamment épaisse pour enrober l'arrière d'une cuillère avec une couche brillante.
À ce stade, le glaçage a une consistance semblable à un sirop en raison de la chaleur. Le cuisinier retire la casserole du feu et transfère le glaçage de la viande en pots en plastique après qu'il refroidisse. Le glaçage devient élastique et légèrement solide lorsqu'il est réfrigéré. Les cuisiniers le coupent en morceaux uniformes et l'utilisent au lieu de cubes de bouillon pour donner plus de corps au stock.