Co je masa glazura?

Meat Glazura je silný sirup vytvořený, když kuchaři koncentrují masový vývar nebo pažbu tím, že tekutinu vaří po dobu několika hodin. Také známý jako Glace de Viande ve francouzštině, přidává více chuti k omáčce nebo dodává lahodný lesklý kabát k dokončeným pokrmům. Tato tmavě hnědá omáčka, která má vysoký obsah soli a želatinový pocit, dává tělu dušeným a dušům. Má velmi dlouhou životnost a může být zmrazena na dobu neurčitou nebo chlazených po dobu asi tří měsíců. Ekonomický způsob, jak ukládat velké množství zásob po dlouhou dobu, může přidat chuť do jakékoli misky v špetce.

Dokonce i lžíce Glace de Viande dodává polévkám a dalším přípravkům větší bohatost. Při nákupu masa v obchodech je nejlepší vybrat nesoliné, protože solené verze tlačí obsah soli jakéhokoli přípravy. Je docela snadné se připravit doma, i když trochu časově náročné, a zahrnuje snížení zásob hovězího masa, dokud nezíská konzistenci podobnou sirupu. Vytvářet autentickou glazuru masa,Domácí kuchaři koncentrují vývar dolů na jeden třicátý od původního svazku-Demi-Glace jde na jednu patnácté.

Složky potřebné pro masovou glazuru jsou hovězí vývar nebo zásoby; Některé recepty také přidávají masové šťávy a kapky ze steaků pro bohatší chuť. Hovězí maso je nejběžnější maso používané k výrobě masa glazury, i když jakýkoli jiný typ funguje také dobře. Kuchaři kombinují všechny ingredience do velkého hrnce a umístěte je na sporák. Umístění hrnce mírně mimo střed a jeho udržování na vařiči způsobuje, že bubliny stoupají na jednu stranu směsi. Vývar se ponoří na pár hodin a kuchař se často sklouzne na pěně a tuku s naběrací.

Když směs sníží na polovinu jejího objemu, kuchař ji odstraní z tepla a napíná kapalinu pomocí sítka s jemným okem. Poté se směs vrací zpět do sporáku a ještě více se snižuje. Kuchař ještě jednou napíná tekutinuOpět se napodobuje na polovinu a poté pokračuje v soustředění směsi na mírné teplo v poslední době. Glazura masa je připravena, když se veškerá voda odpaří a je dostatečně silná, aby se obal lžíce lesklou vrstvou.

V této fázi má glazura konzistence podobná sirupu kvůli teplu. Kuchař odstraní pánev z tepla a po vychlazení přenáší masa na plastové nádoby. Glazura se stává prudkým a mírně pevným, když je chlazená. Kuchaři to nakrájejí na jednotné kousky a použijte je místo kostek Bouillon, aby poskytli více těla na zásoby.