Was ist Fleischglasur?
Fleischglasur ist ein dicker Sirup, der sich gebildet wird, wenn Köche Fleischbrühe konzentrieren, oder durch das Kochen der Flüssigkeit für einige Stunden. Es wird auch als Glace de Viande in Französisch bekannt und verleiht einer Sauce mehr Geschmack oder verleiht den fertigen Gerichten einen köstlichen glänzenden Mantel. Diese dunkelbraune Sauce besitzt einen hohen Salzgehalt und gallertartiges Gefühl. Es hat eine sehr lange Haltbarkeit und kann ungefähr drei Monate lang auf unbestimmte Zeit gefroren oder gekühlt werden. Eine wirtschaftliche Möglichkeit, lange Mengen an Lagerbeständen für lange Zeit aufzubewahren, kann jeder Gericht mit einer Prise Geschmack verleihen.
Auch ein Löffel Glace de Viande verleiht Suppen und anderen Zubereitungen mehr Reichtum. Beim Kauf von Fleischglasuren in den Geschäften ist es am besten, ungesalzene Auswahl zu wählen, da gesalzene Versionen den Salzgehalt einer Vorbereitung in die Höhe treiben. Zu Hause ist es ziemlich einfach zuzubereiten, obwohl es ein wenig zeitaufwändig ist, und es beinhaltet die Reduzierung von Rindfleischbeständen, bis es eine sirupähnliche Konsistenz erhält. Authentische Fleischglasur machen,Home-Köche konzentrieren die Brühe auf einen dreißigsten ursprünglichen Band-Demi-Glace geht zu einem fünfzehnten.
Die für die Fleischglasur benötigten Zutaten sind Rindfleischbrühe oder Vorrat; Einige Rezepte fügen auch Fleischsäfte und Tropfen aus Steaks hinzu, um einen reicheren Geschmack zu erzielen. Rindfleisch ist das häufigste Fleisch, das zur Herstellung von Fleischglasur verwendet wird, obwohl auch jeder andere Typ gut funktioniert. Köche kombinieren alle Zutaten zu einem großen Topf und legen ihn auf den Herd. Wenn Sie den Topf leicht von der Mitte legen und auf Köcheln halten, steigen Blasen auf eine Seite der Mischung. Die Brühe kocht für ein paar Stunden und der Koch fügt den Schaum und Fett häufig mit einer Kelle.
Wenn die Mischung auf die Hälfte seines Volumens reduziert, entfernt der Koch sie aus der Hitze und streckt die Flüssigkeit mit einem feinen Mesh-Sieb. Dann geht die Mischung zum Herd zurück und reduziert sich noch weiter. Der Koch belastet die Flüssigkeit noch einmal, wenn es re RE istDauert sich wieder auf die Hälfte und konzentriert sich dann weiterhin die Mischung auf mäßige Hitze im letzten Mal. Die Fleischglasur ist fertig, wenn das gesamte Wasser darin verdunstet ist und dick genug ist, um den Rücken eines Löffels mit einer glänzenden Schicht zu beschichten.
In diesem Stadium hat die Glasur aufgrund der Hitze eine sirupähnliche Konsistenz. Der Koch entfernt die Pfanne von der Hitze und überträgt die Fleischglasur in Plastikgläser, nachdem sie sich abkühlt. Die Glasur wird federig und leicht fest, wenn sie gekühlt wird. Köche schneiden es in einheitliche Stücke und verwenden es anstelle von Bouillon -Würfeln, um den Lager mehr Körper zu verleihen.