Co to jest glazura mięsna?

Glazura mięsna jest grubym syropem utworzonym, gdy gotowanie koncentruje bulion mięsny lub wywar, gotując na gotowości płynu przez kilka godzin. Znany również jako Glace de Viande w języku francuskim, dodaje więcej smaku sosowi lub nadaje pyszny błyszczący płaszcz na gotowe potrawy. Ten ciemnobrązowy sos, posiadając wysoką zawartość soli i galaretowatą klimat, nadaje ciału gulaszom i bramom. Ma bardzo długi okres trwałości i może być zamrożony w nieskończoność lub chłodzenie przez około trzy miesiące. Ekonomiczny sposób przechowywania dużych ilości zapasów przez długi czas, może dodać smaku dowolnego naczynia w mgnieniu oka.

Nawet łyżka Glace de Viande zwiększa bogactwo zupom i innym przygotowaniom. Kupując szkliwy mięsne w sklepach, najlepiej wybrać niesolone, ponieważ wersje solone podnoszą zawartość soli w każdym przygotowaniu. Jest dość łatwy do przygotowania w domu, choć trochę czasochłonny, i wymaga zmniejszenia zapasów wołowiny, dopóki nie zyska konsystencji podobnej do syropu. Zrobić autentyczną glazurę mięsną,Domowe kucharze koncentrują bulion do jednego trzydziestego pierwotnego tomu-Demi-glace idzie do jednego piętnastego.

Składniki potrzebne do glazury mięsnej to bulion wołowy lub stado; Niektóre przepisy dodają również soki mięsne i kropki ze steków, aby uzyskać bogatszy smak. Wołowina jest najczęstszym mięsem używanym do tworzenia glazury mięsnej, chociaż każdy inny typ również działa. Cooks łączą wszystkie składniki w duży garnek i umieść na kuchence. Umieszczenie garnka lekko od środka i utrzymanie go na wolnym ogniu sprawia, że ​​pęcherzyki wznoszą się na jedną stronę mieszanki. Bulion gotuje się przez kilka godzin, a kucharz sapi piany i tłuszczu często z kadzią.

Gdy mieszanina zmniejsza się do połowy jej objętości, gotowanie usuwa ją z ciepła i napina ciecz sitkiem o drobnej sile. Następnie mieszanka wraca do pieca i zmniejsza się jeszcze bardziej. Cook wysiada w płynie jeszcze raz, gdy ponowniePo raz ostatni daje do połowy, a następnie kontynuuje koncentrując mieszaninę na umiarkowanym cieple. Szklika mięsna jest gotowa, gdy cała woda w niej odparowana i jest wystarczająco gruba, aby pokryć tył łyżki błyszczącą warstwą.

Na tym etapie szkliwo ma konsystencję podobną do syropu z powodu ciepła. Cook usuwa patelnię z ciepła i przenosi glazurę mięsną na plastikowe słoiki po ostygnięciu. Glazura staje się sprężysta i nieco solidna, gdy jest chłodzona. Gotuje pokroić go na jednolite fragmenty i użyj kostek bulionowych, aby nadać więcej ciała.