Co je vada?

jihoindické jídlo, vada je typ fitter nebo koblihy vyrobené z pozemních čoček nebo fazolí, nazývané dal , a koření. Vada je obvykle konzumována jako svačina a je oblíbeným festivalovým jídlem v mnoha oblastech Indie. Tyto hluboce smažené lívance lze také jíst na snídani nebo jiné jídlo. Mezi verzemi Vada existuje jen málo rozdílů, ale většina se zabývá typem použité čočky.

dal je hlavní složkou ve VADA. urad nebo chana dal se obvykle používá, i když někdy je Urad také smíchán s moong dal . Urad dal, také nazývaný černý gram , je typem fazole společného pro Indii. VADA vyrobená s Urad Dal se obvykle nazývá uzhunnu vada , zatímco pokud se používá Chana dal nebo černá cizrna, jídlo se nazývá parippu vada . Ať už je vybrán jakýkoli typ, DAL je rozměněn na pastu, než bude zahrnut do misky. Normálně se také přidávají cibule a zelené chilli a několik koření je obvyklými doplňky. Sůl a bObvykle jsou zahrnuty nedostatek pepře, stejně jako kari listy a zázvor. Některé verze mohou přidat i semena Garam Masala a Cumin. Často se také přidává jedlá soda.

Aby se Vada, dal poprvé opláchl a poté několik hodin namočil. Po namočení je uzemněn v mixéru s malým množstvím vody, aby vytvořil silnou pastu. Některé verze přidají sůl a pokračují v broušení čočky. Jakmile je odstraněn z mixéru, nejjednoduše zamíchejte ostatní ingredience do pasty. Směs je často dovolena krátce před tvarováním nebo vařením.

Po dokončení lze pastu vyrobit na placičky. Patties mohou být pevné nebo mohou být zpracovány do tlustých prstenů, podobně jako koblihy. Poté jsou hluboce smažené v oleji. Pokud nebyly vytvořeny placičky, těsto je jednoduše nashromážděno lžičkou do horkého oleje. Tyto indické koblihy jsou smaženy v porcích, dokud nejsou zlatý colnebo. Poté mohou být před podáváním vypuštěny na papírové ručník.

Vada se obvykle podává s chutney - často kokosovým ořechem - nebo s sambhar , typem rostlinného dušeného masa. Při konzumaci kolem snídaně je Chutney nejoblíbenější stránkou, ale pro srdečnější jídla je Sambhar často požadovanou volbou. Rasam , druh polévky, může být také vybrán, aby tyto lízaní doprovázel. Vada se často podává na festivalech a je obzvláště populární během hinduistického festivalu, Onam.