Qu'est-ce que Vada?
Une cuisine du sud de l'Inde, Vada est un type de gastronomie ou de beignet en lentilles ou haricots moulues, appelés dal , et épices. Habituellement mangé comme collation, Vada est une nourriture de festival populaire dans de nombreuses régions de l'Inde. Ces beignets frits peuvent également être consommés pour le petit déjeuner ou un autre repas. Il existe peu de différences entre les versions de VADA, mais la plupart traitent du type de lentilles utilisées.
dal est le principal ingrédient de VADA. urad ou chana dal est généralement utilisé, bien que parfois URAD soit également mélangé avec moong dal . URAD DAL, également appelé Gram Black , est un type de haricot commun à l'Inde. La vada faite avec Urad Dal est normalement appelée uzhunnu vada , tandis que si Chana Dal, ou pois chiches noir, est utilisé, le plat est appelé Parippu vada . Quel que soit le type choisi, le DAL est moulu en pâte avant d'être inclus dans le plat.
oignons et les piments verts sont également ajoutés, et plusieurs épices sont des ajouts habituels. Sel et bLe manque de poivre, ainsi que les feuilles de curry et le gingembre, sont normalement inclus. Certaines versions peuvent également ajouter des graines de garam masala et de cumin. Le bicarbonate de soude est également fréquemment ajouté.
Pour faire du vada, le dal est d'abord rincé puis trempé pendant plusieurs heures. Après le trempage, il est moulu dans un mélangeur avec une petite quantité d'eau pour faire une pâte épaisse. Certaines versions ajouteront du sel et continueront de moudre les lentilles. La plupart mélangent simplement les autres ingrédients dans la pâte une fois qu'il est retiré du mélangeur. Souvent, le mélange est autorisé à reposer brièvement avant d'être façonné ou cuit.
Une fois terminé, la pâte peut être transformée en galettes. Les galettes peuvent être solides ou peuvent être travaillées dans des anneaux épais, similaires aux beignets. Ensuite, ils sont frits dans de l'huile. Si les galettes n'ont pas été formées, la pâte est simplement ramassée par la cuillerée dans l'huile chaude. Ces beignets indiens sont frits en des portions jusqu'à ce qu'ils soient un col d'orou. Ensuite, ils peuvent être drainés sur une serviette en papier avant de servir.
Vada est normalement servi avec un chutney - souvent de la noix de coco - ou avec sambhar , un type de ragoût de légumes. Lorsqu'elle est consommée autour du petit-déjeuner, le chutney est le côté le plus populaire, mais pour les repas plus cohérents, Sambhar est souvent le choix souhaité. rasam , une sorte de soupe, peut également être choisi pour accompagner ces beignets. Vada est fréquemment servi dans les festivals et est particulièrement populaire pendant le festival hindou, Onam.