Hvad er Vada?

En sydindisk mad, vada er en type fritter eller donut lavet af jordlinser eller bønner, kaldet dal og krydderier. Normalt spises som en snack, er Vada en populær festival mad i mange områder i Indien. Disse dybstegte fritters kan også spises til morgenmad eller et andet måltid. Der er få forskelle mellem versioner af Vada, men de fleste handler med den anvendte linser.

dal er den vigtigste ingrediens i Vada. urad eller chana dal bruges normalt, skønt Urad også blandes med moong dal . Urad Dal, også kaldet sort gram , er en type bønne, der er fælles for Indien. Vada lavet med urad dal kaldes normalt uzhunnu vada , hvorimod hvis chana dal eller sorte kikærter bruges, kaldes skålen parippu vada . Uanset hvilken type der vælges, males dalen i en pasta, før den indgår i skålen.

løg og grønne chilier tilsættes også normalt, og flere krydderier er sædvanlige tilføjelser. Salt og bManglende peber såvel som karryblade og ingefær er normalt inkluderet. Nogle versioner kan også tilføje Garam Masala og spidskommen frø. Bagepulver tilsættes også ofte.

For at fremstille Vada skylles dal først og derefter gennemvædet i flere timer. Efter blødgøring er det malet i en blender med en lille mængde vand for at fremstille en tyk pasta. Nogle versioner tilføjer salt og fortsætter med at slibe linser. Bland mest blot de andre ingredienser i pastaen, når den er fjernet fra blenderen. Ofte får blandingen lov til at hvile kort, før de er formet eller kogt.

Når den er afsluttet, kan pastaen laves til patties. Patties kan være solide eller kan arbejdes i tykke ringe, der ligner donuts. Bagefter er de dybstegt i olie. Hvis patties ikke blev dannet, bliver dejen simpelthen scoopet af den skefulde ind i den varme olie. Disse indiske donuts er stegt i dele, indtil de er en gylden coleller. Derefter kan de drænes på et papirhåndklæde, før de serveres.

Vada serveres normalt med en chutney - ofte kokosnød - eller med sambhar , en type grøntsagsgryderet. Når Chutney spises omkring morgenmadstid, er Chutney den mest populære side, men for hjerteligere måltider er Sambhar ofte det ønskede valg. rasam , en slags suppe, kan også vælges til at ledsage disse fritters. Vada serveres ofte på festivaler og er især populær under den hinduistiske festival, Onam.