ヴァダとは何ですか？

南インド料理、 vada は、 dal と呼ばれる挽いたレンズ豆または豆で作られたフリッターまたはドーナツの一種です。通常、スナックとして食べられるVadaは、インドの多くの地域で人気のあるフェスティバル料理です。これらの揚げたフリッターは、朝食や別の食事にも食べることができます。 VADAのバージョン間にはほとんど違いがありませんが、ほとんどの場合、使用されるレンズ豆の種類を扱っています。 urad または chana dal が通常使用されますが、uradも moong dal と混合されます。ウラド・ダルは、 black gram とも呼ばれ、インドに共通する豆の一種です。ウラド・ダルで作られたヴァダは通常、 uzhunnu vada と呼ばれますが、チャナ・ダル、または黒いひよこ豆が使用される場合、皿は parippu vada と呼ばれます。どちらのタイプが選択されても、DALは皿に含まれる前にペーストに粉砕されます。

玉ねぎと緑の唐辛子も通常追加され、いくつかのスパイスは通常の添加物です。塩とbコショウの欠如、カレーの葉や生ingerは通常含まれています。一部のバージョンでは、ガラムマサラとクミンの種も追加される場合があります。重曹も頻繁に追加されます。

ヴァダを作るために、ダルは最初にすすいで、次に数時間浸します。浸した後、それは厚いペーストを作るために少量の水を備えたブレンダーに敷かれます。一部のバージョンでは塩を追加し、レンズ豆を粉砕し続けます。ほとんどの場合、ブレンダーから取り外されたら、他の材料をペーストに混ぜます。多くの場合、混合物は、形を形作ったり調理する前に一時的に休むことができます。

完了すると、ペーストをパテにすることができます。パテはしっかりしているか、ドーナツに似た厚いリングに作業することができます。その後、彼らは油で揚げられます。パテが形成されていない場合、バッターはスプーン1杯で熱いオイルにすくい取られます。これらのインドのドーナツは金色になるまで揚げられますまたは。その後、提供する前にペーパータオルで排出できます。

Vadaには、通常、チャツネ（しばしばココナッツ）が添えられています。または、 sambhar 、植物のシチューの一種です。朝食の頃に食べると、チャツネは最も人気のある側面ですが、心のこもった食事の場合、サンバールはしばしば望ましい選択です。 rasam 、一種のスープも、これらのフリッターに同行するために選ばれるかもしれません。ヴァダは頻繁にフェスティバルで提供され、特にオナムのヒンドゥー教祭で人気があります。