Qu'est-ce que la sauce Melba?
La sauce melba est un type de sauce aux fruits généralement préparée à l'aide de la gelée de groseille, des framboises et comprend généralement de la fécule de maïs ou un épaississant similaire. La sauce résultante est sucrée et fruitée, et est souvent associée à un plat de dessert appelé Peach Melba, bien qu'il puisse être arrosé sur n'importe quel dessert comme la crème glacée, le gâteau à l'ange, le yaourt glacé ou le pudding. La sauce melba est généralement faite de framboises, bien que tout type de fruit similaire puisse être utilisé pour créer une variation de la sauce, ce qui permettrait à un cuisinier d'ajouter des saveurs uniques à des plats autrement familiers.
L'une des façons les plus faciles de faire de la sauce Melba est d'utiliser une double chaudière, avec une certaine eau dans la partie inférieure à feu moyen. Une recette traditionnelle utilisera des framboises, fraîches ou congelées. Les baies doivent être pressées à travers un tamis pour séparer les solides et les graines du jus. Ces solides peuvent être utilisés dans une autre recette si approprié ou jeté, car la sauce melba ne nécessite que le juLa glace des baies.
La gelée de groseille et le jus de framboise doivent être combinées dans le haut de la double chaudière et autorisé à se mettre à ébullition pendant le mélange. En utilisant une double chaudière plutôt qu'une chaleur directe, quelqu'un qui fabrique la sauce Melba peut plus facilement éviter l'échappement ou brûler la sauce à mesure qu'il se rassemble. Une fois qu'il est fait bouillir, de la fécule de maïs, une petite quantité de sel et un peu de sucre sont ajoutés au mélange et soigneusement combinés.
Ce mélange est ensuite laissé cuire, avec une agitation fréquente ou constante, jusqu'à ce qu'elle s'épaissit correctement et devient assez translucide. La sauce Melba résultante sera épaisse et aura une forte saveur de baies qui est l'accompagnement parfait pour de nombreux desserts différents. Les baies autres que la framboise peuvent également être facilement utilisées, suivant la même méthode et la même technique pour créer une sauce légèrement différente.
Peach Melba est fabriqué par First Blanching une pêche entière dans l'eau bouillante pendant environ 15 secondes, puis enlevant la pêche de l'eau et en décoller la peau. Un sirop de sucre, d'eau et de vanille est ensuite fabriqué et chauffé, dans lequel la pêche à la peau est placée et laissée cuire environ sept minutes. La pêche est ensuite retirée du sirop et autorisée à s'écouler et à sécher pendant environ une heure, avant d'être coupée en deux et piquée. Chaque moitié est placée dans un bol - les pêches peuvent être chaudes ou réfrigérées - alors la sauce melba est arrosée sur chaque moitié de pêche et servie.