Cos'è la salsa Melba?
La salsa Melba è un tipo di salsa di frutta in genere preparata con gelatina di ribes, lamponi e di solito include un po 'di amido di mais o un addensante simile. La salsa risultante è dolce e fruttata ed è spesso associata a un piatto da dessert chiamato Peach Melba, sebbene possa essere condita su qualsiasi dessert come gelato, torta alimentare per angelo, yogurt congelato o budino. La salsa Melba è di solito fatta con lamponi, sebbene qualsiasi tipo simile di frutta possa essere usato per creare una variazione della salsa, che consentirebbe a un cuoco di aggiungere alcuni sapori unici a piatti altrimenti familiari. Una ricetta tradizionale utilizzerà lamponi, freschi o congelati. Le bacche dovrebbero essere premute attraverso un setaccio per separare i solidi e i semi dal succo. Quei solidi possono essere usati in un'altra ricetta se appropriato o scartato, poiché la salsa Melba richiede solo il juIl ghiaccio dalle bacche.
La gelatina di ribes e il succo di lampone devono essere combinati nella parte superiore della doppia caldaia e lasciarsi a ebollizione durante la miscelazione. Usando una doppia caldaia piuttosto che un calore diretto, qualcuno che prepara la salsa Melba può evitare più facilmente la scottatura o la bruciatura della salsa mentre si unisce. Una volta che viene portato in ebollizione, un po 'di amido di mais, una piccola quantità di sale e un po' di zucchero vengono aggiunti alla miscela e combinati accuratamente.
Questa miscela è quindi lasciata cucinare, con agitazione frequente o costante, fino a quando non si addensa correttamente e diventa abbastanza traslucido. La salsa Melba risultante sarà densa e avrà un forte sapore di bacche che è l'accompagnamento perfetto per molti dessert diversi. Anche le bacche diverse da lampone possono essere facilmente utilizzate, seguendo lo stesso metodo e tecnica per creare una salsa leggermente diversa.
Peach Melba è realizzato da First BlanchinG Un'intera pesca in acqua bollente per circa 15 secondi, quindi rimuovendo la pesca dall'acqua e staccando la pelle. Viene quindi fatto uno sciroppo di zucchero, acqua e vaniglia, in cui viene posizionata la pesca dalla pelle e lasciata cuocere per circa sette minuti. La pesca viene quindi rimossa dallo sciroppo e lasciata scolare e asciugare per circa un'ora, prima di essere tagliata a metà e contrapposta. Ogni metà è posizionata in una ciotola - le pesche possono essere calde o fredde - quindi la salsa melba viene condita su ogni metà della pesca e servita.