O que é molho Melba?
O molho Melba é um tipo de molho de frutas normalmente preparado com geléia de groselha, framboesas e geralmente inclui um amido de milho ou um espessante semelhante. O molho resultante é doce e frutado, e é frequentemente associado a um prato de sobremesa chamado Peach Melba, embora possa ser regado em qualquer sobremesa como sorvete, bolo de comida de anjo, iogurte congelado ou pudim. O molho Melba geralmente é feito com framboesas, embora qualquer tipo semelhante de fruta possa ser usado para criar uma variação do molho, o que permitiria que um cozinheiro adicionasse alguns sabores únicos a pratos familiares. Uma receita tradicional usará framboesas, frescas ou congeladas. As bagas devem ser pressionadas através de uma peneira para separar os sólidos e sementes do suco. Esses sólidos podem ser usados em outra receita, se apropriado ou descartado, pois o molho Melba requer apenas o JUgelo das bagas. Ao usar uma caldeira dupla em vez de calor direto, alguém que faz o molho Melba pode evitar mais facilmente escaldando ou queimar o molho à medida que se unir. Uma vez trazido para ferver, um amido de milho, uma pequena quantidade de sal e um pouco de açúcar são adicionados à mistura e bem combinados.
Esta mistura é então permitida cozinhar, com agitação frequente ou constante, até que ela de forma adequada e se torne bastante translúcida. O molho Melba resultante será espesso e terá um forte sabor de baga que é o acompanhamento perfeito para muitas sobremesas diferentes. Bagas que não sejam a framboesa também podem ser facilmente usadas, seguindo o mesmo método e técnica para criar um molho ligeiramente diferente.
Peach Melba é feito por Primeiro Blanching um pêssego inteiro em água fervente por cerca de 15 segundos, depois removendo o pêssego da água e descascando a pele. Um xarope de açúcar, água e baunilha é então feito e aquecido, no qual o pêssego esfolado é colocado e deixado cozinhar por cerca de sete minutos. O pêssego é então removido do xarope e deixado drenar e secar por cerca de uma hora, antes de ser cortado ao meio e sem caroço. Cada metade é colocada em uma tigela - os pêssegos podem ser quentes ou refrigerados - o molho Melba é regado sobre cada pêssego e servido.