Wat is Melba -saus?
Melba -saus is een soort fruitsaus dat meestal wordt bereid met bessengelei, frambozen, en omvat meestal wat maïzena of een vergelijkbare verdikkingsmiddel. De resulterende saus is zoet en fruitig en wordt vaak geassocieerd met een dessertgerecht genaamd Peach Melba, hoewel het kan worden besprenkeld op elk dessert zoals ijs, engelenvoedselcake, bevroren yoghurt of pudding. Melba -saus wordt meestal gemaakt met frambozen, hoewel elk soortgelijk type fruit kan worden gebruikt om een variatie van de saus te creëren, waardoor een kok een aantal unieke smaken kan toevoegen aan anders bekende gerechten.
Een van de gemakkelijkste manieren om Melba -saus te maken is met behulp van een dubbele ketel, met wat water in het lagere gedeelte op middelgrote hitte. Een traditioneel recept zal frambozen gebruiken, fris of bevroren. De bessen moeten door een zeef worden gedrukt om de vaste stoffen en zaden van het sap te scheiden. Die vaste stoffen kunnen indien nodig in een ander recept worden gebruikt of weggegooid, omdat Melba Sauce alleen de Ju vereistijs van de bessen.
De bessengelei en het frambozensap moeten worden gecombineerd in de bovenkant van de dubbele ketel en mogen aan een kook komen tijdens het mengen. Door een dubbele ketel te gebruiken in plaats van directe hitte, kan iemand die de Melba -saus maakt gemakkelijker het calceren of verbranden van de saus voorkomen als deze samenkomt. Zodra het wordt gekookt, wordt wat maïzena, een kleine hoeveelheid zout en wat suiker aan het mengsel toegevoegd en grondig gecombineerd.
Dit mengsel mag dan koken, met frequent of constant roeren, totdat het goed dikker wordt en redelijk doorschijnend wordt. De resulterende Melba -saus zal dik zijn en een sterke bessensmaak hebben die de perfecte aanvulling is voor veel verschillende desserts. Andere bessen dan frambozen kunnen ook eenvoudig worden gebruikt, volgens dezelfde methode en techniek om een iets andere saus te creëren.
Peach Melba wordt gemaakt door First BlanchinG een hele perzik in kokend water gedurende ongeveer 15 seconden, vervolgens de perzik uit het water verwijderd en de huid afpellen. Een siroop van suiker, water en vanille wordt vervolgens gemaakt en verwarmd, waarin de perzik van de huid wordt geplaatst en ongeveer zeven minuten mag koken. De perzik wordt vervolgens van de siroop verwijderd en mag ongeveer een uur uitputten en drogen, voordat ze in tweeën worden gesneden en ontpit. Elke helft wordt in een kom geplaatst - de perziken kunnen warm of gekoeld zijn - dan is Melba's Saus over elke perzikhelft besprenkeld en geserveerd.